巧克力戚風蛋卷

食材明細

• 雞蛋4個
• 白糖（蛋白中）50g
• 白糖（蛋黃中）、10g
• 色拉油50g
• 牛奶65g
• 1g食鹽
• 低粉80g
• 檸檬汁（白醋也行）幾滴

• 甜味口味
• 烘焙工藝
• 半小時耗時
• 簡單難度

【巧克力戚風蛋卷】的做法步驟

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  1

  準備好食材。
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  2

  用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃， 分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。
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  3

  將1克鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麽膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。
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  4

  將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻。
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  5

  將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。
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  6

  將80克低粉篩入蛋黃盆中。
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  7

  攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。
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  8

  將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。
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  9

  攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一。
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  10

  打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖。
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  11

  繼續攪打至蛋白比較濃稠，表麵起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖。 然後繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。 此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。
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  12

  取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中。
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  13

  用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再將拌好的麵糊全部倒入蛋白中。
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  14

  用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。
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  15

  將切拌好的原味蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中， 用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。
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  16

  雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡，放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鍾。
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  17

  烤好後， 將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。
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  18

  在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙，在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那麵向上。將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表麵， 用擀麵杖卷著油紙，把蛋糕卷起來。擀麵杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鍾。巧克力融化後裝裱花袋擠上花紋即可。

小竅門

1：打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。



     2:注意13~14要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡，也可以用切拌的方法。

3：溫度視自家的烤箱溫度為主。