
4張圖片
食材明細
- 易小焙廣式月餅粉(皮)200克
- 轉化糖漿(皮)154克
- 植物油(皮)50克
- A料:雞蛋液(全蛋)220克
- A料:全脂奶粉75克
- B料:淡奶油230克
- B料:椰漿30克
- 梘水(皮)2克
- A料:細砂糖75克
- A料:杏仁粉15克
- B料:細砂糖40克
- 鹹蛋黃(烤箱烘烤6分鍾)3個
- B料:黃油30克
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用手抽攪拌均勻,這裏注意油需分次加入,以免油水分離,轉化糖漿和植物油一定要充分拌勻。
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再將月餅粉倒入,刮刀拌勻,拌勻時幹粉消失即可,不用過度攪拌。
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現在開始來做餡,將A料中的全蛋液和砂糖倒入,用手抽攪拌均勻。
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這裏注意,粉類時間長受潮,就會有疙瘩,如果開封時間長,做的時候一定要過篩。
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最後將黃油加入,倒入不沾鍋中,小火加熱,炒拌
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3個鹹蛋黃可以蒸熟,也可以直接烤箱150度,烘烤6-10分鍾左右,烤好之後放涼,然後過篩成蛋黃沫。
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炒的時候注意一定要炒的幹一點,否則月餅在烘烤過程中,餡料的水份大,會容易爆,將奶黃餡晾涼,然後分成餡35克一份,搓成團,放至冰箱冷硬。
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凍硬之後,取皮15克一份,餡35克一份,包起來,餡的話,凍硬會比較好包。
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將準備好的模具按壓,按壓時準備一點高粉做手粉,以免不好脫膜。烘烤上火160度,下火200度,入烤箱8分鍾,烤至顏色發白取出
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準備三個蛋黃做掃麵上色使用,如果覺得顏色不夠深,可以適當加一點糖漿。用羊毛刷刷蛋液,羊毛刷比較細膩,刷的效果會比矽膠刷好一些,刷的時候要注意, 一次不要粘太多蛋液,以免花紋不清晰,蛋液要刷三次,每次都是上一次
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小竅門
1、糖油拌的時候要注意,一定要拌勻,不然會造成皮太粘。
2、脫膜時一定要先確定在烤盤上擺放的位置,然後直接在擺放的位置按壓脫膜,以免脫膜之後再移動,很容易造成月餅變型。