廣式巧克力鳳梨月餅

食材明細

• 鳳梨（餡）1500克
• 冬瓜（餡）2000克
• 麥芽糖（餡）1勺
• 熟糯米粉（餡）20克
• 低筋麵粉（皮）100克
• 可可粉（皮）10克
• 好時巧克力醬（皮）5克
• 轉化糖漿（皮）70克
• 梘水（皮）1克
• 玉米油（皮）25克

• 甜味口味
• 烤工藝
• 數小時耗時
• 普通難度

廣式巧克力鳳梨月餅的做法步驟

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  1

  準備鳳梨和冬瓜
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  2

  將鳳梨去皮去心，切塊泡入淡鹽水中。冬瓜去皮去瓤備用。
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  3

  冬瓜切小塊放入料理機杯中
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  4

  用料理機打成蓉。
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  5

  用紗布包裹好擠去水份。
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  6

  鳳梨撈出放入料理機杯中打成蓉用紗布包裹好擠去水份。
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  7

  冬瓜和鳳梨擠去水份後放入不粘小鍋中
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  8

  中小火慢炒
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  9

  大約20分鍾後加入一勺麥芽糖繼續炒至金黃。
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  10

  糯米粉用小鍋炒微黃。
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  11

  鳳梨餡中加入熟粉
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  12

  攪拌均勻，利用熟粉吸走多餘水分。晾涼備用。
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  13

  轉化糖漿、梘水、玉米油倒入大碗攪拌均勻後加入巧克力醬攪拌
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  14

  篩入麵粉和可可粉
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  15

  揉成麵團後包裹保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右。
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  16

  將鳳梨餡分成35克，巧克力餅皮分成15克
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  17

  餅皮在手心按壓成薄餅
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  18

  包入鳳梨餡
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  19

  右手虎口慢慢向上收口，左手慢慢轉圈
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  20

  包好後在手心略微搓圓
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  21

  手上沾少許幹麵粉，再次略微搓揉一下
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  22

  放入月餅模
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  23

  按壓出花紋。
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  24

  做好剩餘幾個。放入鋪上油紙的烤盤中。
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  25

  入烤箱中層，噴少許清水。上下火180度，14分鍾左右即可。
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  26

  成品。
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  27

  剛出爐的月餅較硬。待冷卻後放入保鮮盒中等待回油即可。
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  28

  成品
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  29

  成品
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  30

  切開看看鳳梨餡。

使用的廚具：攪拌機、電烤箱、平底鍋、煮鍋

[一點即通]

回複 '小聲音' 的評論 : 相互學習了，謝謝！

[小聲音]

藝術品，太美了！