廣式·蛋黃豆沙月餅

 1張圖片

 

食材明細

• 花生油40g
• 鹹蛋黃適量（根據月餅個數）
• 梘水4g
• 紅豆沙適量（根據月餅個數）
• 轉化糖漿140g
• 新良中式麵粉200-220g
• 蛋黃水少量（刷麵，一個蛋黃1/4蛋白加1勺水）

• 鹹甜口味
• 烤工藝
• 數小時耗時
• 普通難度

#新良首屆烘培大賽#廣式·蛋黃豆沙月餅的做法步驟

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  準備所需材料中…
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  開始製作餅皮，先將糖漿，花生油，梘水分別加入麵盆裏用手動打蛋器攪拌均勻，篩入中粉。
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  加入過篩後的中粉混合成團（開始麵團很粘，最好是帶是手套操作），等麵團光滑不粘手套即可，包上保鮮膜鬆弛，我一般是鬆弛2個小時（這期間為防止麵團變幹，可以在上麵蓋個濕毛巾）
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  鬆弛餅皮期間可以開始處理蛋黃，我是用的新鮮鹹鴨蛋現剝的，取出蛋黃去掉包裹蛋黃的那層膜放在鋪有錫紙的烤盤上，噴上高度白酒送入預熱的烤箱裏，200度7分鍾。烤好後放涼待用。
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  準備製作餡料。豆沙和蛋黃秤至所需重量（根據月餅模具，按3:7，4:6比例），新手或喜歡餅皮厚點的就4:6，根據個人喜好吧，比如我就喜歡餅皮厚點????
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  這裏我還製作了蓮蓉蛋黃和自製的五仁餡
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  準備好餡料後，準備開始包！取出醒好的麵團按量稱好分別揉圓待用（記得蓋保鮮膜哦），拿一個餅皮在手中壓扁，放上滾圓的餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，搓圓（因一個人在家操作沒法邊做邊拍照，所以沒圖）。特別提醒此步驟最好帶上手套便於操作哦????
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  包好的月餅坯
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  接著就是整型。把月餅坯搓成圓柱狀，放進月餅模具壓製成型（為便於脫模，可將月餅坯在玉米澱粉中滾一下再在模具裏撒一些幹粉；也在模具裏刷上薄薄的一層油，注意要輕薄！）我喜歡後者，防止餅皮過幹。
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  月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤（根據個人烤箱脾氣）。入烤箱烤7分鍾，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃上，再放入烤箱箱
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  後麵注意觀察上色均勻即可出爐！剛出爐的月餅是軟得切燙手，待稍涼後移到涼網上完全涼透（此時月餅很幹硬）圖片是50g圓模（皮20，餡30）
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  待月餅在涼網上完全涼透後，密封室溫保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤（這叫回油），等回油後再吃，不要太新急哦！
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  這是63g方模（皮19，餡44）圖片為剛出爐的狀態
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  這是回油第二天的切麵

小竅門

1、切忌帶手套操作即方便又衛生！
2、烤時注意觀察，請根據各自烤箱溫度進行調節！

[吃出健康]

漂亮，讚！