海納百川

海納百川，有容乃大。壁立千仞，無欲則剛。

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夠酸夠辣夠美味的【酸辣米粉】

(2016-06-30 17:44:27) 下一個

主料：米粉1把
輔料：酸豆角15克，油菜(小)3顆
調料：花生油適量，食鹽1/2茶匙，蔥1棵，八角1粒，生抽1茶匙，高湯1大碗，白糖1/2小匙，陳醋1茶匙，豆瓣醬1湯匙，辣椒粉1茶匙，水適量
酸辣米粉的做法
1.將米粉放入盆中（如太長可從中間折斷)
2.倒入適量的開水，用筷子將米粉攪動幾下以防粘連在一起
3.蓋上蓋子，燜約25分鍾
4.此時泡米粉的水會變得混濁，米粉已變軟，但是米粉裏麵還有硬心，用筷子夾起米粉會發現不容易將它夾斷
5.將米粉撈出，用清水洗幾遍，洗好的米粉放在水中，水是很清的樣子
6.然後撈出瀝幹
7.將米粉放入盆中，再次倒入開水
8.蓋上蓋子，再燜約10分鍾
9.此時可檢查一下米粉是否已熟透，用筷子夾起米粉，輕輕用力可將其夾斷，說明已經好了；如果實在不會判斷，那就夾一兩條嚐一嚐吧，吃起來沒有硬心就好了，如果還有硬心，那麽就再蓋上蓋子燜一會兒
10.燙好的米粉再次放入清水中洗淨
11.然後撈出瀝幹，這樣米粉就燙好了，接下來做湯米粉、炒米粉、涼拌米粉都行哦
12.現在開始做酸辣湯米粉：將酸豆角切成小段，郫縣豆瓣剁碎，青菜洗淨瀝幹，蔥切成小段，八角洗淨
13.鍋內放油，下入郫縣豆瓣、辣椒粉、八角、酸豆角，小火，炒出紅油
14.倒入適量的高湯（如果沒有高湯，那就用清水加一些雞精代替吧）
15.大火將高湯燒開，然後加入鹽、生抽、白糖、陳醋
16.放入燙好的米粉與青菜，煮約半分鍾後舀出，趁熱在上麵撒上蔥花即可
烹飪技巧
燙米粉的時間可能要根據實際情況來做出調整，這和水的溫度以及米粉的質量都有關係。這樣燙米粉比直接放入鍋子裏煮更省事更好掌握，不用擔心米粉會煮糊掉，也不用守在鍋子旁邊擔心溢鍋。