4個妙招熬綠豆湯最解暑

綠豆湯是很多人夏天必喝的飲品。熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識，那就是綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的 湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有啥區別呢? 抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆 湯的解暑效果要好於紅色豆湯。以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯。
　　熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們隻要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸麵積，避免發生氧化。

　　解暑綠豆湯

　　用純淨水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發 現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鍾都 明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。
　　幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之 後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鍾內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆 湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

　　荔枝銀耳綠豆湯

　　水沸時放入，煮8分鍾。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鍾後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

　　玫瑰杏仁綠豆湯

[一點即通]

回複 'linmiu' 的評論 : 可以試著一做喲……

[linmiu]

美觀實用，收藏了，謝謝。