經典開胃菜魚香肉絲

 

　　

　　魚香肉絲是一道川菜,魚香味是用泡椒、蔥、薑、蒜、糖、醋、鹽和醬油調出。

　　此道菜除肉絲以外,多用木耳、筍來搭配,也可加點胡蘿卜和青椒調色。

　　因鹹香、酸甜、鮮辣,因此是極其下飯的。我每次做這道菜都要多燒些米飯,不然會覺得沒有吃好。

　　在川菜係裏不僅有魚香肉絲,還有魚香茄子、魚香豬肝等,都是用魚香汁調出的魚香味,全部被普遍看好,酸、甜、辣開胃生津。

　　材料:肥瘦豬肉、木耳、筍

　　配料:青椒和胡蘿卜

　　調料:泡椒、蔥、薑、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽和澱粉

　　製作:

　　一、準備:

　　1.豬肉切細絲,調入鹽、糖、澱粉和油拌均。

　　2.筍、木耳、青椒和胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜做為配色,隻要一點就可。

　　3.蔥、薑、蒜、紅泡椒切好。薑的用量要大點,是魚香味的主角。

　　4.調大半碗魚香芡汁備用,鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯。糖和醋的用量要大點,是魚香味的主角。

　　二、炒製:

　　1.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足。

　　2.將肉絲拔到邊上,下蔥、薑、蒜、紅泡椒,焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用。

　　3.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜。

　　4.炒到木耳炸鍋加鹽調味。

　　5.接下來將肉絲倒回鍋中。

　　6.拌炒均調入魚香芡汁,快速翻均即可出鍋。006

　　盛入魚盤中張顯魚香之味。

　　細微小語:

　　1.魚香之味主要是由糖、醋、薑和泡椒或剁椒調成。

　　2.魚香芡汁多調一些,要能見到湯汁,便於泡飯。

　　3.從一開始炒肉絲油就要多放些,一次性放足,後麵炒配菜就不要再加冷油了。

　　4.我用的是筍幹,提前泡發,然後與排骨一起燉煮。如是鮮筍隻要焯燙一下就好。

 

[一點即通]

回複 '我家廚房' 的評論 : 這個菜我基本上每個星期要做兩回以上

[我家廚房]

真誘人，讚！

[菲兒天地]

看著很美味！