平菇的三種美味做法

平菇（學名：Pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，台灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，台灣甚至有其專賣的夜市小攤。平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性。平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，同時對婦女更年期綜合征可起調理作用。 　　

一、幹鍋平菇 　　 　　 

　
材料： 　　平菇260g、油適量、豆瓣
適量、蔥花適量、雞精適量、油炸花生米適量 　　
做法： 　　1.準備食材。 　　2.平菇洗淨撕成條狀。 　　3.用沸水略焯。 　　4.撈出後擠淨水份。 　　5.鍋中油燒熱，入豆瓣醬炒香。 　　6.加入擠淨水份的平菇。 　　7.充分煸炒。 　　8.炒至菜色入味，加入蔥花。 　　9.關火後加入少許雞精。 　　10.加入適量油炸花生米翻勻出鍋。 　　小貼士： 　　1.豆瓣醬已有鹹味，不必再加鹽。 　　2.平菇煸的程度，根據自已的喜好來決定，我煸的時間較長。 　　3.平菇焯水後要擠淨水份。 　　4.油炸花生米根據自已的情況而加，我家裏正好有，所以加在裏麵，提香增色增味。 　

二、奶油蘑菇湯 　　 　

　
材料： 　　動物性淡奶油200-250克、平菇3-5小朵、麵粉20克、鹽適量 　　
做法： 　　1.平菇洗幹淨，切成細小的碎末，能切多細碎就切多細碎。 　　2.把一半的淡奶油+蘑菇碎，倒入小奶鍋中煮到半開。 　　3.另一半淡奶油中放入少量麵粉，稀釋，攪拌完要是稀的，不是那種粘稠稠的。 　　4.把第3步拌好的奶油慢慢地往第2步燒開的奶油裏倒入，如果太稠，可適量加一點點水，稀釋一下， 如果喜歡喝稠一點的，可以再稍稍撒上一些麵粉（但一定要一點點的撒，像撒鹽一樣，一邊攪拌一遍撒，不然容易成麵粉坨或者會糊鍋 不停攪拌哦！）。 　　5.等再次煮開，放上一點鹽，即可。最後裝盤後可撒上一點開心果碎裝飾一下，也可以不裝。 　　小貼士： 　　1.如果太稠，可適量加一點點水，稀釋一下。 　　2.如果喜歡喝稠一點的 可以再稍稍撒上一些麵粉，但一定要一點點的撒，像撒鹽一樣，一邊攪拌一遍撒，不然容易成麵粉坨。 

三、素炒平菇 　
材料： 　　平菇400g、青辣椒量、紅辣椒、蔥、薑、蒜、香菜、油、鹽、醬油、味精各適量 　　
做法： 　　1.將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鍾後，逐片洗淨。 　　2.青紅椒切小段，蔥薑末切好待用。 　　3.鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鍾後，撈出用冷水衝淨，瀝幹。 　　4.倒入平菇條炒1分鍾後，加入醬油翻炒2分鍾。 　　5.加入青紅辣椒。 　　6.再加入蒜末和鹽翻炒片刻。 　　7.最後關火，加入適量香菜和味精即可出鍋。 　

 

 

　小貼士： 　　平菇有很多細小的葉片，不易清洗，放入鹽水中浸泡可起到去髒殺菌的作用。