轉載：老中醫奶奶的故事一七六

 

老中醫奶奶的故事（176）

清熱良藥有知母

烹飪腥物用紫蘇

 

作者：曾樂

 

 奶奶過年非常高興，接到全球各地的拜年電話，她是十分欣喜的！情緒一高，說起故事來，也就滔滔不絕。奶奶說，我再跟你說一個關於草藥知母的故事。

    從前有個孤寡老太婆，無兒無女，年輕時靠挖藥為生。因她不圖錢財，把采來的藥草都送給了有病的窮人，所以年老了卻毫無積蓄。這苦日子倒能熬，但老人有塊心病就是自己的認藥本事無人可傳，想來想去，她決定沿街討飯，希望能遇上個可靠的後生，認作幹兒子，了卻自己的心病。

　　一 天，老人討飯來到一片村落，向圍觀的眾人訴說了自己的心事。一時間，討飯老太要認幹兒子傳授采藥本事的消息便傳開了。不久，有一個富家公子找到了她。這公 子有自己的小算盤：“學會了認藥治病，豈不多條巴結官宦的路子。”於是便把老太婆接到家裏，好衣好飯伺候著。但過了十幾天，卻一直不見老太婆提藥草之事， 這天，他假惺惺叫了老人一聲“媽”，問起傳藥之事，老太婆答道：“等上幾年再說吧。”這下子把公子氣得暴跳如雷，他叫囂起來：“白養你幾年，你想騙吃騙喝 呀，滾你的吧!”老人也不慍怒，冷笑一聲，換上自己的破衣裳，離開了公子的家門。

　　她又開始沿街討飯。沒多久，又有個商人找到他，願認她當幹媽。這商人心裏盤算的是賣藥材，賺大錢。他把老太婆接到家，先是好吃好喝招待，可過了一個多月，仍不見老人談傳藥之事，心裏就忍不住了，便又像公子一樣，把老人趕出了家門。

　　一晃兩年過去了，老人仍不停地沿街乞討，說著心事，竟被很多人當成瘋子、騙子。這年冬天，她蹣跚著來到一個偏遠山村，因身心憔悴，摔倒在一家門外。

　　響聲驚動了這家的主人。主人是個年輕樵夫，他把老太婆攙進屋 裏，噓寒問暖，得知老人餓著肚子，急忙讓妻子做了飯菜端上。老人吃過飯就要走，兩口子攔住了：“這大冷的天，您上哪兒去呀？”當老人說還要去討飯時，善良 的兩口子十分同情，勸她說：“您這把年紀了，討飯多不容易，要是不嫌我們窮，就在這兒住下吧！”老人遲疑了一下，最後點了點頭。

　　日子過得挺快，轉眼春暖花開。一天，老人試探著說：“老這樣住 你家我心裏過意不去，還是讓我走吧。”樵夫急了：“您老沒兒女，我們又沒了老人，咱們湊成一家子過日子，我們認您當媽，這不挺好嗎?”老人落淚了，終於道 出了詳情。而樵夫夫婦卻沒有介意：“都是受苦人，圖啥報答呀，您老能舒心就行了。”從此，樵夫夫婦忙著活計，很孝順老人，老人就這樣過了3年多的幸福時 光，到了80歲的高齡。

　　這年夏天，她突然對樵夫說：“孩子，你背我到山上看看吧。”樵 夫不明就裏，但還是愉快地答應了老人。他背著老人上坡下溝，跑東串西，累得汗流如雨，但還不時和老人逗趣，老人始終很開心。當他們來到一片野草叢生的山坡 時，老人下地，坐在一塊石頭上，指著一叢線型葉子、開有白中帶紫條紋狀花朵的野草說：“把它的根挖來。”樵夫挖出一截黃褐色的草根問：“媽，這是什麽？” 老人說：“這是一種藥草，能治肺熱咳嗽、身虛發燒之類的病，用途可大啦。孩子，你知道為什麽直到今天我才教你認藥麽？”樵夫想了想說：“媽是想找個老實厚 道的人傳他認藥，怕居心不良的人拿這本事去發財，去坑害百姓!”老太婆點了點頭：“孩子，你真懂得媽的心思。這種藥還沒有名字，你就叫它‘知母’吧。”

　　後來，老太婆又教樵夫認識了許多種藥草。老人故去後，樵夫改行采藥，但他一直牢記老人的話，真心實意為窮人送藥治病。　

    知母是一味常用的清熱藥。其性甘寒質潤，故有清熱瀉火與滋陰潤燥並舉的特點，可治療肺胃實熱、陰虛燥咳、骨蒸潮熱、陰虛消渴、腸燥便秘等病證，臨床常與石膏、貝母、黃柏、花粉、首烏等同用，影響較大的代表方藥有白虎湯、知柏地黃丸、二母散等。

    

    奶奶說，中國人 就是能吃，喜歡美味佳肴，但我們提倡在這一點上，還應該向中國先人學習，必須會吃，吃出健康。過年了，大家吃著美味，想著美味，但也有不會吃而深感遺憾 的。尤其是在烹飪帶腥味的海產品、大蟹和魚類的時候，除了可用黃酒、生薑來壓腥味兒外，還有一種草藥紫蘇，是變腥味兒為美味兒的佳品。

 傳說古代有一名廚，所做的魚羹與眾不同，不但肉嫩可口，還極鮮香，令人百食不厭。有人暗中觀察，發現他做菜時總是放一些紫紅色葉子，可上桌時怕泄露天機，將葉子全撈出，於是他的秘密被傳播開來。

　　看來紫蘇在魚羹中起著解腥增鮮提味作用，漢代《七發》賦中的“鯉魚片綴紫蘇”有可能魚片是生食的，而紫蘇則用來增香去腥。

　 　日本人吃生魚片，比方金槍魚、鮭魚及鯉魚時，把魚片放入盤中，再放蘿卜絲、紫蘇枝、紫蘇葉和海草，在另一小碟中放醬油，把芥末、白蘿卜末和紫蘇花放入醬 油中作為佐料，然後把魚片蘸著這種佐料吃。那蘿卜絲及紫蘇葉、紫蘇花既有爽口去腥作用，也含清毒用意。這跟我國明代的“魚膾”吃法近似：要放蘿卜汁、薑 絲、生菜、胡菜，並澆以芥辣、醋。

　 　日本學者伊藤武在《風味調料趣談》中提到紫蘇，說是對疲勞、感冒、咳嗽、口腔炎、腦貧血、食欲不振、痢疾、精神不安均有療效，很值得推薦食用。日本人認 為它能使人的神經係統得到休息。紫蘇是日本代表性風味調料之一，它與意大利細麵也很相配。他們在睡前喝杯紫蘇茶，精神會安定下來。

　　吃蟹時紫蘇有了用武之地：葉子加鹽及花椒，炒後研末，撒在蟹臍中，捆好，蒸熟，可解毒去腥。

   元代《飲食須知》說到食蟹中毒，可服紫蘇汁。清代《調鼎集》中說到蟹與柿同食會引起不適，服大黃、紫蘇、冬瓜汁可解。該書又介紹了煮蟹時加生薑、紫蘇、桔皮、鹽，大滾後即起。蘸用橙桔絲、薑粉與老醋。此外，剖魚入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。

　　廣東人愛吃禾蟲蒸雞蛋，調料就使用了辣椒、香菜、薑、醬油、胡椒，還有紫蘇葉。所以，食腥用紫蘇，腥肉變美味兒，大家可以試一下的。我們家大院子裏，就種著紫蘇，既可調味兒，還可藥用，好。