老中醫奶奶的故事（171）
冬季更要防“內火”
五行相生相克很科學
作者：曾樂
博友“春花秋月”留言說：“你好！我想向奶奶請教一個問題：我的脾氣不好，總喜歡生氣發火，而且感覺自己的胃火重，肝火旺，不知道這些是否與我的脾氣不好有關係？” 奶奶說，無論是肝火、胃火還是心火過旺都不好，這三火都是內火，冬季更要防內火過旺，內火過旺不但對身體不利，還會表現出許多的病態，象便秘、高血壓、高血糖都與內火過旺有關。還有眼睛紅痛發澀，頭暈頭痛等，也多由內火過旺引起。
肝火過旺的人，常頭暈頭痛、眼睛幹澀、耳鳴重聽、口幹口苦、兩肋脹痛、食欲不振、愛發脾氣等。而且肝虛常常會引起早生白發，發枯，眼睛澀痛，所以養肝調 肝，就是養發養眼。肝主火、主血，腎主水、主氣，所以好的肝髒和腎髒，對於人來說十分重要。若是發生了肝火過旺，除了食療調節以外，保持開朗的性格，穩定 的情緒，良好平和的心態，對緩解肝火過旺大有好處。肝火旺的人，少吃辛辣食物、油炸食物，少飲酒，少吃動物脂肪，多吃粗糧，多吃發酵食物。平時可以煎點兒 百合湯喝。
胃火主要表現為上腹部燒灼感、腹痛、腹脹、口幹口臭、牙齦腫痛、口喝、大便幹燥等。防治胃火，首先要飯吃七分飽，甜膩、不好消化的食物要少吃，少吃辛辣食物。防治胃火可適當喝喝綠茶，或時不時喝一次蘆根煎水，喝一喝茅根煎水，也可以用金銀花泡水當茶喝。
心火，顧名思義跟心腦有關，但中醫裏的心火的概念不單單是指心髒火大，而是一種身體狀態。其表現為心煩心悸、失眠煩燥、麵紅口渴、舌尖疼痛、臉上長瘡、小 便黃赤。保持良好的心態，不過度思慮，避免過喜過悲，參加體育鍛煉，都可以防心火過旺。芹菜、菠菜、蓮子心、竹葉茶、麥冬茶都可以降心火。內火過旺就成了 火邪，火邪是指具有炎熱發炎、升騰等特性的病邪，火邪灼熱、耗氣傷津、生風動血、易擾動心神，導致疾病，最普遍的是二型糖尿病、高血壓等慢性病都與火邪有 關。這些病在中醫看來，都是髒腑功能紊亂、陰陽氣血失調、情誌過度等原因引發。所以，我們必須注意保持規律生活，節製飲食，尤其是春節期間，大吃大喝的情 況更多，更要注意。這就是過節不忘保健康！
網友“小小鳥”問：“奶奶主張多食發酵食物，多飲發酵飲料，多用醋來調食，我也聽人說醋是好東西，曾經看到過一個報道說山西有個百歲老人，就是喜歡食用 醋，無論是喝水還是吃麵，都離不開醋。但不知道為什麽這些東西對健康有好處，請問奶奶：為什麽發酵食物對人體有如此多的好處呢？”
奶奶說，這個問題提得好啊，中國人原來就是喜歡隻知其然，不知其所以然，就是我隻知道是這樣子的，卻不知道為什麽是這個樣子的。不愛多問為什麽，所以中國人的創造性就被壓製住了，沒有鑽研的習慣和精神。這個博友喜歡問個為什麽，值得提倡。
說起為什麽要多吃發酵食物，這就要說到人的消化吸收問題了，發酵後的食物消除了抗營養素，這種抗營養素妨礙人們對於營養物質的吸收和利用，隨著人的年齡的 增長，自身產生中和和對抗這種抗營養素的能力就越來越差，人體對於所吃的食物中的營養的吸收，就會越來越少，這樣就會導致身體內的營養失衡，這是產生老年 病和人體衰老的關鍵。人體產生不了足夠多的，對抗抗營養吸收的物質以後怎麽辦呢？我們就得從外麵進行補充。這些對抗抗營養素的物質大多可以從發酵食物中得 到，所以，這些發酵食物，就可以幫助我們，提高對於營養的吸收。你看常吃釀造醬、釀造陳酒、釀造食醋的人，往往得慢性病的不多，可以高壽，原因就是如此。 而且，醋蛋液據我的觀察和研究，之所以對人體能夠有那麽多的良好作用，也是得益於其中含有大量的對抗抗營養素的成分。
我們知道，二型糖尿病人的血液裏，不是缺少胰島素，而是發生了胰島素抵抗，就是胰島素不再發揮作用，這就是中國人所講的發生了相克的效應。這就象我們現在 所要說的這個問題一樣，人吃了東西，是否會被吸收，是否會被消化利用，這個非常關鍵。若是吃了東西卻不被消化吸收，不被人體利用，則不但起不了營養人體的 作用，還會成為身體的負擔和垃圾，也就是說吃得越多，負擔越重，垃圾越多。足見這些能夠幫助人體，加強吸收消化利用營養物的成分，對於人的健康來說，是何 其重要了。
現代研究也發現，隨著人們生活水平的不斷提高，食物越來越豐富，現在營養不良的人群卻反而不斷壯大。這又是為什麽呢？這種現象的發生就與一種物質——“抗 營養素”有關，這是德國科學家的表述。其實中國的古人早就發現了事物之間的相生相克，用這種“五行相生相克的理論”來指導保健了。會吃，是中國古人的一大 智慧，這個會吃就是讓食物的營養，得到人體的充分的吸收和利用，就是將相生的食物放在一起，以保證人體對營養的充分吸收利用。防止相克，就是各種禁忌，就 是防止相互發生抵抗，導致營養無法吸收。
研究也發現，中老年人的慢性疾病，如糖尿病、高血脂、心血管疾病、腦卒中、痛症等，70%與這種神秘物質——抗營養素及營養攝取不均衡有關。在日常食物 中，存在著不少的抗營養素，它們與營養成分共存，同時又影響營養成分的吸收和利用。如骨質疏鬆症患者，雖然很多人平時注重多吃高鈣食物，但因膳食中的抗營 養素使鈣離子無法被骨骼完全利用，仍會造成體內鈣不足，而中國古人早就發現，動物的某些膠原蛋白中含有豐富的膠原蛋白酶，而這種蛋白酶本身，可以幫助人體 加強對於鈣離子的吸收和利用，從而起到了壯骨強筋的作用。所以，中醫裏有以鹿筋補骨的藥方。
抗營養素不僅影響消化吸收，還會導致代謝失常，使很多疾病久治不愈。我們平時多吃發酵食物，就是增加身體內的消化酶的活性，就是加強身體對於營養的消化吸收和利用。
我們曾經做過對比實驗，讓老年人直接食用紅薯，老年人多愛發生脹氣，而且消化利用率非常低，但如果讓老年人食用通過發酵之後的紅薯醬，老年人不但不會發生 脹氣，而且身體健康狀況，會在堅持食用一段時間後，得到明顯改善。還有其它的粗糧，象蕎麥、蓧麥、燕麥、高粱麵這些粗糧，試驗發現同樣是發酵之後的，更有 利於人體的吸收和利用。因為這些粗糧中，都含有抗營養素蛋白酶抑製劑，蛋白酶抑製劑能與蛋白酶和凝乳蛋白酶結合，使之失去分解蛋白質的能力，導致人體對粗 糧中的蛋白質很難消化吸收，長期食用易誘發皮下脂肪減少，肌肉萎縮、胃下垂、胃潰瘍等病症。由於粗糧中的蛋白酶抑製劑耐熱性好，蒸煮等烹製方法不能抑製其 活性，而經過發酵後，酵母菌大大降低蛋白酶抑製劑的活性，能促進人體對蛋白質的消化吸收。粗糧發酵後不是營養增加了，而是更有利於人體的吸收和利用。同樣 的道理，中醫裏講的如下幾類禁忌中，也頗含避免相克的科學道理。
一是蛋類不宜過度加熱，過度加熱會產生抗營養素——硫化物。硫化物能與鐵結合成硫化鐵，導致人體鐵元素的流失，出現消瘦乏力、頭發幹枯、指甲開裂、缺鐵性 貧血等。所以，不會吃，有時盡管吃了營養物，卻不但不會對人有利，反而成了“毒品”。平時煮雞蛋在水開後，隻需要再煮七、八分鍾就可以了，千萬不可超過九 分鍾，超過九分鍾就會產生硫化物。蒸蛋在水開後再蒸九分鍾，不要超過十分鍾，炒蛋時蛋汁凝固後再炒兩分鍾，不可超過三分鍾。
二是水產品忌茶酒。研究發現，草魚、鯽魚、扇貝、海蟹、河蟹等水產品中，含有抗營養素——抗硫胺素。抗硫胺素可使硫胺素變構而降低其生物活性，影響維生素 B1的利用，最終導致人體內的維生素B1缺乏，出現腳趾麻木、肌肉酸痛（尤其是小腿部位酸痛）、消化不良、食欲降低、便秘、腹瀉、腳踝水腫、頭痛、失眠、 易怒、健忘等。所以，吃水產品時，不宜飲酒飲茶。常吃水產品的人，可以多吃一些維生素B1含量較高的西瓜子、葵花籽，或是補充一些維生素B1。這也是許多 中成藥非常講究炮製方法的原因，同樣的成分和配方，不同的炮製方法，會產生不同的效果。
