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川妹子洋插隊 -- 牛肉幹是怎樣做成的

(2014-07-13 02:26:47) 下一個

感謝網友們的支持和對牛肉幹的興趣。聲明一下，從小就會吃牛肉幹，賣家到底是如何做出來賣的，不得而知。我家的“真是牛肉幹”，版權歸LG所有，今天零刀買斷，歸城裏網民所有。給LG打了這麽些年的下手，看了這麽些年，可以簡單向網友們通報如下：

首先，需要喜歡吃，喜歡做。用心做出來的飯菜一定好，按照“recipe”做出來的東東是重複作業，味道嘛，你懂的。特別喜歡劉三姐那句唱詞“山歌都是心中出”，其實什麽都是心中出的，做牛肉幹也不例外。

聲明一點，如今不搞科學研究了，不需要精準，也不一定要可以重複試驗，喜歡用“左右，少許”之類的詞，因人而異，因口味而定。感覺應該是中華烹飪的精髓。

鹹牛肉1kg左右（corned beef, silverside 或topside），也可以用鮮牛肉或其它部位的。鮮牛肉不如鹹牛肉做出來的牛肉幹紅亮。

1. 鹵肉。牛肉切15x5x5cm左右的大條，與鹵料、水入鍋煮40-50分鍾。
2. 切條。牛肉撈起晾涼，切4x1x1cm左右小條，均勻放入烤盤（著急的現在就可以吃了，切條或切片，撒點花椒麵、海椒麵什麽的，不會失望滴。隻是不叫牛肉幹罷了）。
3. 烤肉。烤箱攝氏220度，15分鍾左右後翻一翻，再烤10-15分鍾（著急的現在也可以吃了，叫牛肉幹，隻不過是半成品）。
4. 煎炒。炒鍋放油少許，烤好的牛肉幹翻炒出油，加糖、醬油、花椒麵、海椒麵（薑、蔥、蒜、孜然、味精、雞精，愛加啥加啥），香味出來後加預先炒好的芝麻，翻炒片刻，成功！