芝麻燒餅

 1。炒芝麻: 小火將芝麻炒成微黃。炒的過程中可淋一些水在芝麻上﹐炒幹水份後再繼續將芝麻炒至微

黃﹐炒香。這樣炒出的芝麻比較飽滿。

2。和麵。需要發麵。麵中放少許泡打粉和白糖﹐溫水中放酵母﹐攪拌均勻放入麵中。揉成光滑麵團後進行醒發。

3。將發好的麵團幹成大薄片﹐放芝麻醬﹐紅糖﹐再淋一層幹麵﹐從一頭開始卷起。用刀切成一個燒餅大小的劑子。

4。將劑子兩端封口﹐兩隻手向相反方向擰。擰成痲花狀後(這樣作出來的燒餅層多)﹐用手掌將其在麵板上壓扁。

5。鍋中隻刷一點兒油。打散一個雞蛋﹐將麵餅兩麵沾上蛋液﹐沾芝麻。放入鍋中中小火烙熟。如擔心不熟﹐可加蓋燜一會兒。蛋液沾芝麻﹐可使芝麻粘的牢靠。

6。麵餅烙熟後即可出鍋。

 

 

也可做成麻醬肉末燒餅。我由於不喜歡吃肉﹐所以沒放。如果有機會﹐可以試試麻醬與肉末碰撞出的口味。如果放肉﹐就不要放紅糖﹐而改成椒鹽。另外﹐肉碎要事先炒熟。炒肉時鍋中放一點油﹐放肉末﹐放薑末﹐料酒﹐醬油﹐白糖﹐白胡椒麵﹐鹽﹐還要放入切碎的馬蹄。涼後放蔥花。拌勻。

把劑子幹成包子皮狀﹐包入肉餡﹐捏成包子狀﹐再將包子倒扣在麵板上﹐壓成燒餅狀。然後還是沾蛋液﹐沾芝麻﹐烙熟即可。