為什麽隨著年齡的增長很多病症如皮膚老化，阿爾茨海默病，動脈硬化和動脈粥樣硬化，自體免疫疾病，癌症，心血管疾病，慢性疲勞綜合症，，囊性纖維化，癡呆，抑鬱症，糖尿病，眼部疾病，纖維肌痛，側索硬化症（ALS），肝髒疾病，吸收不良，多發性硬化，肌營養不良症，肥胖症，胰腺炎，帕金森氏病，銀屑病，雷諾氏病，中風和眩暈（美尼爾氏病）會逐漸顯現？答案經常是因為脂酶缺乏導致或促成的。
脂肪酶是分解脂肪的酶。脂肪酶對我們的健康極為重要，不隻是因為它與通常認識到脂肪代謝的疾病，例如超重，體重過輕，心血管疾病，糖尿病，中風和退行性肌肉疾病，而且對皮膚問題，自身免疫性疾病，癌症，退行性大腦和神經係統的疾病等有關，也與回春和再生的機能密切相關。為什麽脂肪酶與所有的這些問題和疾病密切相關？
答案就是油脂不僅在我們的能量代謝的過程中非常重要，更重要的是它是我們的身體結構得以維持完整所不可或缺的成分。脂肪，油和相關脂溶性維生素和其它生物化學品，例如卵磷脂和膽固醇，統稱脂類。我們大腦的大部分，神經和細胞膜是由脂類物質所組成。脂肪酶的重要性在於，它對保持最佳的細胞膜的通透性起到關鍵作用; 這使得細胞能夠得到足夠的營養供給，廢物可以及時排出。西格 （P.G.Seeger）在研究營養和癌症之間的關係時發現，人體走向癌症的第一個生化步驟就是細胞膜的劣化。
脂肪在化學中稱為甘油三酯，和由三個脂肪酸分子與醇甘油結合的產物。脂肪酶的生化功能是把脂肪分解成這些成分，以便於通過腸壁使這些成分被吸收。有幾種脂肪酶對應於不同的功能，包括磷脂酶，其分裂磷脂，如卵磷脂。磷脂是腦，神經和細胞壁的重要結構成分。脂肪酶不僅幫助消化，從食物中吸收脂類營養，而且對於體內使用脂類也是必需的。
要維持身體機能的正常運作，體內需要很多脂肪酶。如果肝髒缺乏，就會形成脂肪肝，如果在血液中不足，血管可能堵塞，如果是脂肪細胞內缺乏，脂肪隻能夠以沉積在脂肪細胞，但無法在需要的時候重新被利用，當脂蛋白酶供不應求，那麽乳糜微粒和VLDL在血液中積聚，並導致一係列的問題，而細胞卻因為缺乏原料供應使細胞新陳代謝產生困難。
當對脂肪的消化和吸收所需的脂肪酶比胰腺可以產生的更多時，體內的脂肪酶缺乏症就會出現。脂肪酶會從體內其它部位調集過來補充胰腺的需要。其實，脂肪酶的回收類似於膽汁的回收。在脂肪的消化過程中釋放出來但未使用的膽汁和脂肪酶會被小腸的下部再吸收，並通過血液和淋巴循環再提供到的肝髒和胰腺。我們習慣長期吃低脂肪酶含量的食物，隨著我們年齡的增長，身體對吸收和生產脂肪酶變得越來越困難，脂肪酶的缺乏就會出現。從而產生與年齡有關的退行性身體的變化。
所有的脂質豐富的食物也都含有高脂肪酶。脂肪酶是水溶性，而在同一時間被吸引到脂質相。因此，無法通過僅使用脂質相，如植物油得到脂肪酶。即使是特級初榨橄欖油也不含脂肪酶，除非未經過濾的，乳白色或混濁油，但這並不適合作為商品，因為脂肪酶會導致它迅速破壞。為了從植物來源獲得高脂肪酶攝入量，我們需要吃未經加工的高脂肪食品。
