自製豌豆黃

 

豌豆黃是我在北京上學時期最愛的小吃。夏季，每當三四節沒課時，總會溜出校園，在雙榆樹副食品店買幾杯豌豆黃和酸奶解解饞。當然，學生時代經濟條件限製，品嚐的北京小吃不多。當後來遍嚐了北京小吃後，豌豆黃依然先入為主，仍舊是最愛，及至每次到京，都必須去滿足這口腹之欲。
這裏的超市都有split green peas 和split yellow peas 賣，曾經買過做月餅餡和酥餅餡，但從來沒有想過可以做心愛的豌豆黃，直到某日壇上成熟的桃子MM曬出她誘人的豌豆黃美照，看得本人垂涎欲滴，對桃子MM那個羨豔，趕緊求食譜，桃子MM也是仗義之人，在悄悄話不吝貢獻出食譜。看來非常非常easy，有點不相信能否成功，於是做了不少功課，也準備了幾種方案，實踐的結果證明桃子MM的方子確實可行，讓四九城出身的地道北京人嚐過，認定除顏色不夠黃外(下次用spIit yellow peas 試試)，味道與京城的豌豆黃絕無二致。
囉嗦半天，上圖上方子吧。 

 

 

 

 

 

 

 

方子簡單，做法如下：

 

1，用一磅圖4中的green split peas 泡水過夜，時間太長的話要放冰箱。
2，把泡好的豆子倒入高壓鍋鍋內，放二倍水大火轉小火壓半小時至45分鍾。
3，高壓鍋熄火後放氣降溫，此時豆子已完全成渣狀，但水還比較多，加入一杯糖，不蓋高壓鍋蓋繼續煮，讓水蒸發，邊煮邊用勺子攪拌，豌豆會變得更細膩。注意的是煮時豆漿可能會濺出燙到自己，小心並調節火候。
4，煮約二十分鍾豆漿成滴狀，倒入容器放涼即大功告成，放入冰箱味道更佳。

 

 

 

[珠海雲山]

回複 'tern2' 的評論 : 握手！不客氣！大家互相交流分享！相信你會做得更好！

[tern2]

這個做的太好了。看著流口水啊。我也特別愛吃北京的豌豆黃！
你的recipe太詳細了。謝謝謝謝！