正餐之外（2）--桂圓窩雞蛋

    正好買了一袋新鮮龍眼。把皮剝了，洗淨備用。前幾天做了豆沙，就和著粘米粉，做成豆沙粘米實心團子。窩雞蛋比較麻煩。如果在小火熱水裏慢煮，蛋白也容易散開；所以用一個大勺，把雞蛋打入勺中，在沸水中讓雞蛋凝固。然後用小勺把雞蛋剝離，在水中稍煮一下即可。

    適量水燒開，放入冰糖。把搓圓的粘米丸子、洗淨的桂圓以及雞蛋分別入水，等丸子煮熟、甜度適口，就可以出鍋裝湯碗。

      

    其實這是一道點心。記得小時候春節期間跟父親上親戚家拜年，吃正餐前，總會吃到這道冰糖窩雞蛋。比較講究的會加一些桂圓，像這次加的豆沙粘米丸子，主要是為了內容豐富一些，記憶中好像在作客時未曾吃過。煮的雞蛋，蛋黃不能煮得太老，剛凝固正好。當地很少吃糖心雞蛋，一般要等蛋黃凝固。

    在家裏，要是手邊沒有桂圓，也可以做一些糯米小丸子，幾個窩雞蛋，加一些冰糖，孩子也愛吃。

[chunfengfeng]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 好啊！謝謝你。

[菲兒天地]

這個很特別的點心，參加感恩宴正好！