活到老拚到老
在字句裏看過去現在和未來
周末在家，喝著朋友從國內帶來的‘天麻劍毫“，嗑著南瓜子。中午這頓飯，就省了做一道湯，一共做了三道菜。
上次看到老鄉墨脈做了一道筍幹炒肉，勾起自己吃明筍的食欲。馬上從中國城買來一袋筍幹，用淘米水泡24小時。這時筍體發脹，質地變得很柔軟。流水衝洗筍塊幹淨後，用快刀切薄片。筍片入鍋水中，大火煮開。轉中火再煮一小時直到手指一掐筍片易斷為止，關火。燜至水溫冷卻後，撈出筍片，流水衝洗幾次。筍片最後泡在淨水裏，冷藏備用。大概三兩豬瘦肉切片，加水澱粉、黃酒和少量油抓勻醃製半小時。一捧筍片擠幹，兩顆青蔥蔥白切段，蔥青切碎。大火熱鍋，加油至高溫，下肉片翻炒片刻，肉變色即出鍋。轉小火，用一小勺豬油炒香一小滿勺蒜蓉辣椒醬和蔥白段，下筍片翻炒並轉大火，隨後加入肉片拌勻。加小半勺老抽，一小勺食鹽，一勺高湯，接著炒勻。沿四周加三勺紹興黃酒，炒出酒香後，撒一些白胡椒粉拌勻就可出鍋裝盤；最後在盤中撒一些蔥花即可。這道菜，就叫明筍片炒肉。
第二道菜是西紅柿炒雞蛋。三個中號雞蛋打碎後，在熱油中炒熟出鍋。兩個中等大小的西紅柿切片在熱鍋的底油中炒熟後，拌入炒熟的雞蛋，加一滿小勺白糖炒勻後，再加半小勺食鹽。翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
第三道菜是紫茄豆腐雙丁。兩條紫茄切丁稍蒸軟，上一薄層菱粉。中小火油炸一下，微焦即可。老豆腐兩塊切丁瀝幹，油炸至色帶淺黃色，撈出瀝幹。兩大勺高湯中加兩平小勺鹽、半小勺十三香粉和一小勺熟油後煮開，豆腐塊入鍋轉中火，湯汁收幹後豆腐塊出鍋備用。一勺高湯中加三瓣碎蒜、少許鹽和胡椒粉燒開，下油炸的茄丁轉中火至汁濃，入豆腐塊攪拌均勻。鍋沿滴加香醋提鮮，翻炒兩下即可出鍋裝盤，在盤邊緣準備一些香菜碎。
炒明筍時，一般放一些米酒或黃酒，可以增加筍片的原滋原味，減少明筍在製備過程中帶來的雜味。品嚐雙丁時要豆腐、茄子和香菜葉夾在一起吃，口感會有一種驚豔的喜悅。
午餐有三道菜，也說得過去。看一看它們在一起配不配？
