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chunfengfeng (熱門博主)

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一日三餐（3）--四道菜的晚餐

(2015-10-31 20:34:41) 下一個

今天一高興，晚上做了四個菜。不管好不好吃，每道菜都見盤底。今年的Halloween節日氣氛一般，倒是自己每天忙於烹調，不覺日落天黑，華燈初上。大家在一起吃著熱氣騰騰的飯菜，也是節日一大美景，亦可樂也！

今天延續了吃蕹菜的傳統。不過這次蕹菜葉少，所以使用旺火熱炒。幾瓣蒜碎下鍋炒香，接著下洗淨瀝幹的蕹菜葉。翻炒斷生後，加一勺雞湯，用鹽和味精調好味後，立即出鍋。嫩蕹菜梗拍碎切段，幾瓣蒜碎連同一隻鮮辣椒碎塊下熱油煸炒幾下，倒菜梗同炒斷生後，加鹽和少量味精、生抽和黃酒調味。淋一小勺香醋拌勻，就可出鍋裝盤。

第三道菜是紅燒蘿卜雞塊。為了熬製高湯，今天用了一隻土雞和幾塊豬頸排。湯開後，文火煮至雞皮和肉可以咬動食用。半根白蘿卜去皮，切滾刀塊。大火熱油下鍋翻炒後，加三大勺高湯，半小勺老抽，兩小勺食鹽，一小勺半白糖，少量十三香粉。加入幾塊高湯中的雞塊，調中火紅燒蘿卜。等蘿卜著色已煮透，大火收汁。如果鹹淡合適，撒些香菜碎即可出鍋裝碗。

第四道菜是鹵豬大腸。用白醋和堿麵徹底處理幹淨豬大腸後，上蒸屜蒸至能夠插透，出屜直接放入燒開的鹵水中。大火燒開後轉中火，讓大腸著色和入味。鹵水是用一中碗高湯加4-5個八角，一小撮花椒，三片幹草，一個草果，一小塊桂皮，幾個丁香，一大塊桔子皮，一小塊生薑，一大勺食鹽和黃酒，一小勺老抽混合，大火燒開後，中火煮20分鍾而成。中火煮豬大腸一個小時左右出鍋。大腸在鹵水中泡過夜後，冷藏保存。今晚加熱後，取出適量鹵腸，斜刀切片裝盤。撒加碎蒜頭、香菜，淋香醋和香油。吃前拌勻即可。