今天做了一道菜（11）--蕹菜

    蕹菜，又稱空心菜，是我家鄉很流行的夏季蔬菜，深受本人喜愛，是佐飯品粥的佳肴。 在老家，蕹菜一般葉枝分開烹製。旺火炒菜葉，要求菜量少，下鍋後油溫不降，很快炒熟出鍋。這時菜色依然翠綠、味道在鮮脆之中追索。菜梗嫩部，拍裂切段，用醋和辣椒燒製，突出一個酸一個辣和一個脆。無論佐飯還是下酒，都是難得的搭檔。

    今天就來烹製蕹菜及其嫩梗。先將菜葉摘了，嫩梗留下。葉梗洗淨、瀝幹備用，由於菜葉較多，對其用焯水法斷生。

    菜梗拍裂、切段，一個辣椒切碎，蒜頭拍碎後剁碎備用。

    燒開一鍋水，分批加入菜葉，斷生後立即撈出瀝幹，在盤裏攤開，防止顏色變暗；並趁熱撒加食鹽和少量味精。中火熱油，炒香碎蒜頭後關火，等油鍋稍降溫，菜葉入鍋拌勻即可。

    大火熱油，等油溫逼人，炒香碎蒜、碎辣椒，隨即蕹菜梗片入鍋翻炒斷生，加適量食鹽及少量味精，淋兩小勺香醋拌勻即可出鍋裝盤。也可在淋醋前，加黃酒、少量生抽，這樣口味更顯醇厚綿長。

    蕹菜葉，柔和溫潤，菜梗香辣酸脆，一起食用，實乃餐中快事！

[chunfengfeng]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 下次試試豆幹。豆幹以前吃得很多，最近一直食用鮮豆腐，越發用的少。以後試著使用豆幹。謝謝老鄉！

[chunfengfeng]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒有個大廚朋友，讓風風很羨慕！

[momo_sharon]

哈哈，剛吃完空心菜！風風的兩種做法和我在國內時一模一樣，菜梗炒豆幹也很美味。我今天做的則完全不同，因為日本的空心菜很硬，常規方法對付不了。

[菲兒天地]

風風做菜水平果然很高，這個和大廚朋友教我的差不多做法，就是他沒有分開跟和葉，可能為好看，不過這樣更好做。