個人資料
最新文章
文章分類
歸檔
2017 (110)
正文
上次在首頁博客精華欄中，看到婉妮博文介紹和烹調的【幹燒肉】（http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201510/230904.html），也就是不加湯水，直接利用原料所含水分製作出來的紅燒肉，頓時食指大動，也在家做了一道紅燒肉。
在風風老家，做幹燒肉時，不上糖色，直接用醬油著色。把五花肉肉塊放入砂鍋中，加入醬油、米酒、幾塊八角大料或者五香粉，抓勻後醃十幾分鍾到半個小時。利用這段時間，在陶製的火爐中點燃炭火。砂鍋在爐子上使肉塊受熱、出湯汁。用筷子翻動使肉塊受熱均勻，等湯汁滾開後，在旺炭火上撒加一些炭灰，讓火力減弱。肉在文火下慢慢煮熟、入味，酥爛成一道醇香誘人的幹燒肉。
不過今天風風的紅燒肉做法還是沿用上糖色的老方子，因為幾個砂鍋，都被煤氣旺火燒裂了，所以隻好用鐵炊具了。把一大塊五花肉在溫水中洗淨、徹底去血水後瀝幹水分，切成一寸見方小塊。
中火熱油，加入兩勺白糖，不斷攪動油中白糖至棕黃色，並浮在油上時，果斷加肉塊入鍋。轉大火、迅速翻動使肉塊著色均勻。加一小勺老抽，一大勺紹興黃酒後，翻動肉塊二次著色均勻。之後加幾塊八角，等湯汁滾開後，加鍋蓋轉小火。不時翻動一下，使得肉塊受熱均勻。如果湯汁太少，可以添加一些滾開的高湯。直到肉皮可以輕易被筷子刺穿，轉大火加適量食鹽調味，即可關火出鍋，這道紅燒肉就大功告成。
想不到這道菜，在今晚的餐桌上，成為一道最耀眼的風景線。人人爭先恐後，飯量大增。等風風拿起飯碗時，這道菜已經所剩無幾。好在還有別的菜可以佐飯，不過這頓飯風風還是吃得心滿意足，原因大家心知肚明也！
水沫： 多謝水沫！上次在杜鵑博客，看到你的照片，好一個才貌雙全的大廚啊！
杜鵑盛開：謝謝鼓勵！
墨脈： 多謝老鄉！
菲兒： 肥肉香，但是多吃對身體不利倒是！
波城： 謝謝波城對紅燒肉的喜愛！
我前兩天也做了幹燒肉，用的是婉妮的方子，也是用鑄鐵鍋做的，非常好吃~~~