朝歌●長安
sffamily的網上家園
大家有沒有發現，如今真的很流行雞翅！翅吧隨處可見！什麽翅酷、北大的西門烤翅、對外經貿東門的蜜汁烤翅~~哇哇哇 好吃好吃！
下麵乃本人收藏的雞翅大全！！和大家分享~~~
無油雞翅
材料：雞翅中、米酒、醬油、白胡椒粉
做法：將三種調料分別抹在雞翅上醃15~20分鍾後放在微波爐裏高火加熱5分鍾就可以了。
裝盤之前最好在盤子裏抹上薄薄的一層油，橄欖油也可以，這樣雞翅不會粘在盤子上！
像油炸的一樣美味但是沒有一滴油~~
材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、薑、紅幹辣椒、五香粉、黑胡椒
作法：
1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。
2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許薑沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也要醃製2-3個小時，充分進味兒）。
7.將醃製好的雞翅取出，塗抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對！）可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。
8.將塗抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐，中高火加熱（一般是3個火苗那檔）10分鍾即可。
感覺：口感不錯，最大的優點是不膩，全部吃光。
香菇蒸雞翅
我會做一種香菇蒸雞翅，是我的保留節目，經常做給親友門吃的：
香菇發好，雞翅（最好是雞翅中）摘幹淨。如果有筍切片放如更好。
將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、澱粉拌勻，不時翻動，兩個小時後碼盤中上屜蒸
熟，最好在30分鍾，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。
這種烹調方法簡單，又“出彩”，不必要求火候。試試吧，好吃的話介紹給大家。
三杯雞
主料：雞翅
做法：雞翅洗淨，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一 杯醬油，一杯蔥薑蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鍾，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
製作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收幹汁。
特點：雞肉溫中益氣，配酒燒後，更添香氣。
可樂雞翅的做法
首先要有半斤左右的雞翅，，如果是凍的雞翅，，要在水裏泡一個小時化開，
第一步，把雞翅下生水鍋開大火煮，等水一沸騰馬上起鍋。 注意：速度要快，免得把雞翅煮老了，另外可以在水裏加點鹽和薑。
第二步，在涮好的鍋裏加油，等油熱後加薑末，均勻過一下鍋，然後倒雞翅下鍋，狂倒可樂，加點鹽，
注意：不停的翻動雞翅，，不讓任何地方糊掉，還可以不停的嚐，看是不是還要加鹽和可樂，
第三步，等雞翅成金黃色，，可樂差不多成糖漿，就可以倒切好的蔥下鍋一起拌，另外把少量澱粉拌水，倒入鍋中，10秒後馬上起鍋，可樂雞翅就這樣做好了，很簡單
可樂雞翅的作法
1.取雞翅(為了受熱均勻,最好全部選用雞翅中段),解凍;
2.用酒+鹽+薑醃一下雞翅,約20-30分鍾;
3.蔥切(寸)段備用;
4.將油加熱到中熱將蔥段放如油鍋爆香;
5.加入雞翅翻炒止外表略顯焦黃(大火);
6.加入可樂止能基本覆蓋住雞翅,加生抽適量,改用中火慢慢燒;
7.注意要不時的翻一下雞翅以免粘鍋;
8.等到收汁到差不多了就可以起鍋了.
烤雞翅
這是最簡單又糊弄肚皮的東西。
（1）
原料：雞翅一合，蔥，薑，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若幹。
製法：將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料醃製6-12小時，翻動1-2次。
可以前一天晚上醃，第二天烤。
然後把烤箱溫度調到400-425F?用烤盤墊上鋁箔，?
烤18分鍾，關掉電源再等1-2分鍾取出。
雞的烤法大同小異。
（2）
主料 雞翅中若幹，本文配料以8個為例
輔料 蜂蜜1大匙
調味料 鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、薑汁1小匙、生抽1大匙（或根
據自己口味調製）
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮麵朝上，放入燒烤架上（不要放入盤中，以免燒烤時盤內存油）
3、用燒烤檔，烤23-24分鍾即可，中間每隔5-6分鍾將雞翅拿出塗上蜂蜜
（3）
土豆我沒烤過，但是烤雞腿和雞翅很好辦。
將花椒、八角與鹽一同幹炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時，雞翅3小時，
放入預熱到350度的爐子裏，烤3個小時，不時想起來，就去聞一聞，翻一翻，
最後用broil將皮烤脆（隻能烤幾分鍾，否則必糊，前功盡棄，切切！）。其好吃無比！
（4）
配料比例大致是這樣的：
我一般每次烤一盒雞翅，是22隻。放三根蔥，就是美國店裏最常見的那種，都切成蔥末，好入味；
糖放4 湯匙；醬油其實是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費不起。 所
以自己酌情處理吧， 我一般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進雞翅再加醬油的深度）， 就這樣也
耗費了我小半瓶醬油了，最好用老抽。 我是用一種很大很淺的盆來醃的，能平鋪兩層雞翅。當然如果你
有更大的盆，平鋪一層是最好的了。 至於鹽，每次我都是拿著鹽桶往裏加的，真的沒個概念到底加了多
少。 大致是不停換著地方的灑，把所有地方都灑到就可以了。我覺的自己放鹽很有感覺，不論多少量的
東西，我都是感覺著撒鹽，很少有鹹淡不合適的時候。
因為當初那位大廚師並沒有詳細告訴我比例，我都是做了好多次後自己總結出來的。僅供大家參考吧。
（5）
主要醃料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，當然醬油也要多才淹的好。時間可以長一點，我都是頭一天下午就淹好，然後放進冰箱下麵的冷藏，第二天下午再
烤。烤的時候我用350 到400 度左右，大約40 分鍾就好了。這樣經過一整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時候在屋外都能聞到香氣。翻一下會更好。
（6）
首先把雞翅或雞腿用醬油，海鮮醬及醬油精（我是買的泰國牌子的醬油精）還有蔥醃好，需要好幾個小時，可適量放點鹽（根據你醬油的多少）。然後放進Oven45度大概40分鍾。其間注意將雞翅翻一兩次，以免一麵烤胡而另一麵還未好。
紅燒雞翅
1. 將淨雞翅用水煮熟.(開鍋後用文火慢燉,其中加蔥薑花椒大料 鹹鹽少許尖辣椒幾個海米幾粒.)
2. 將燉熟的雞翅撈出空幹.
3. 將 從 鹹鹽白糖料酒味精和少許醋混合備用
4. 油熱後將空幹的雞翅烹炸,至金黃色,將調料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5 分鍾左右(以入味為
準).
5. 澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段.
腐乳雞翅
吃完了醬豆腐，剩下的腐乳汁攢來攢去攢滿了一瓶。做涮羊肉調料吧，看看天氣，打整火鍋還為時過
早。做個腐乳雞翅吧，廢物利用，也換換口味
用料：雞翅。把大小臂分斬開。 蔥、薑、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：１．炒菜鍋裏放油，稍熱後放雞翅翻炒至表皮發緊，不再有血水滲出，盛出來。
２．原鍋再放一點兒油，稍熱後放蔥薑蒜。出香味後放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大開後放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快幹時就好啦。
注意事項：腐乳汁的量多少算合適呢？最好是它足夠做一鍋雞翅而不用再放鹽的程度。沒有腐乳汁，
把腐乳攪爛也能用。湯快幹時注意攪動，別讓它糊了鍋底。
番茄醬雞翅
原料：雞翅中，番茄醬（建議用味好美?，好好吃也），蒜頭，大料，油。
做法簡單：
1、放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。
2、油熱後，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鍾，放番茄醬，多放點味道比較
好，翻炒不過半分鍾。
3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。
不用放鹽的啊，切記。
