八千裏路雲和月

一個時尚愛好者的業餘專欄

首頁文章列表博文目錄

個人資料

薔薇啊薔薇 (熱門博主)

給我悄悄話

博客訪問：

開胃菜，是這麽做出來的[轉]

(2013-11-04 18:14:11) 下一個

開胃菜，是這麽做出來的[轉]

熗拌蘿卜皮

材料：

心裏美蘿卜1個、鹽適量、幹紅辣椒2-3隻、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。
做法：1、心裏美蘿卜1隻。
2、將蘿卜洗淨，用少許鹽仔細搓洗蘿卜表麵，然後再用清水清洗，直到清洗徹底幹淨。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊。
3、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，醃製10分鍾，然後將滲出的水份倒掉。
4、根據口味加入香油、糖、雞精，調好味道。
5、幹辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入幹辣椒圈和花椒用小火加熱，直到幹辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。
6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中，拌勻即可，很下飯。

快樂鹵蛋

鹵水材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）
如果家中的香料不齊也沒關係，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵製的食物），放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鍾左右即可，放一晚更好，味道更濃鬱。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反複使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

快樂鹵蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鍾。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。
3、用刀尖在雞蛋表麵劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。
4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鍾即可，鹵的時間越長越入味。

水晶蘿卜卷

原料：白蘿卜1根、裏脊肉450克、冬筍1隻、金錢香菇20朵、香蔥5根、薑1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1隻。

做法：1、香菇泡發洗淨，冬筍、香菇切細丁，蔥薑剁成碎末；
2、裏脊肉剁碎，加入蔥薑末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同一個方向攪拌至起粘性，拌入香菇筍丁待用；
3、將蘿卜表麵洗淨，切成長方形，再將長方形蘿卜切薄片；
4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝幹；
5、一片蘿卜攤於案板，舀一勺肉餡，卷起，同樣做法卷好所有的蘿卜卷；
6、水燒開後，蒸8-10分鍾；
7、紅辣椒切細絲，在溫水裏浸泡片刻撈起；
8、鍋裏燒熱油，淋在辣椒絲上。
小貼士：1、裏脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。
2、蘿卜盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿卜片的長短視個人刀工而言。

三色豆腐

原料：內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3隻、榨菜15克、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。

做法：1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出後切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉鬆，最後撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。

蜂蜜苦瓜

材料：苦瓜，蜂蜜，冰塊。
做法：1、苦瓜洗淨，用削皮器削成薄片。
2、苦瓜片，加冰塊放入保鮮盒冷藏1小時。
3、取出苦瓜入盤，澆上蜂蜜即可！
從冰箱裏取出就吃，絕對爽口！

甜玉米沙拉

做法：1、甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。
2、甜椒，洋蔥切小塊，和甜玉米一起碗中。
3、加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁。

4、拌勻即可。

清香手撕圓白菜

花5分鍾的時間，做2塊錢的菜
原料：圓白菜1顆（約500克）幹紅辣椒６根大蒜２瓣
調料：料酒１湯匙（１５ｍｌ）米醋１湯匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）鹽１茶匙（５克）
做法：
1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後瀝幹，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。
2）鍋燒熱後倒入油，待油５成熱時放入幹紅辣椒和蒜末，煸出香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。
超級羅嗦：
**將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊，盡量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。
**圓白菜在這裏季節很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋裏仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿卜一樣，都是可保存時間比較長的蔬菜。

剁椒熗拌三絲

原料：胡蘿卜1根青筍1根幹木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克）
　　　　做法：
　　　　1）提前2小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。
　　　　2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃製10分鍾。用這個時間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鍾，撈出後過冷水，瀝幹後倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因為醃製青筍絲時已加鹽），攪拌均勻。
　　　　3）鍋中倒入香油，大火燒4成熱後，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。

椒香海帶絲

原料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
　　　　做法：
　　　　1）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鍾，即可自然彎曲。海帶清洗表麵，不必把表層粘液徹底洗淨，切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。
　　　　2）鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯燙2分鍾後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝幹。
　　　　3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。

生拌紫甘藍

做法：
　　　　紫甘藍切絲，盡可能切得細，用少許精鹽拌勻後醃製十分鍾左右。
　　　　這段時間可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成調味汁。
　　　　炒鍋加適量植物油，燒熱，放入花椒、幹的紅辣椒，澆在甘藍絲上，拌勻
　　　　上桌前澆調味汁，拌勻，吃。
　　　　提示：做法同樣適用於白色和綠色的甘藍。

涼拌蟹柳絲

食材：蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻
調料：植物油、雞精、海鮮麻辣醬
做法:
1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鍾取出瀝幹水分晾涼備用，開洋用熱水泡開
2、小火加熱平底鍋，放入芝麻仁焙至金黃色，出香氣，離火晾涼備用；
3、將放涼的蟹柳撕成細條，滴入植物油，放入開洋、香菜碎、加上自己認為合適的海鮮麻辣醬（也可以是其他辣醬或不放）一起攪拌均勻
4、將拌好的蟹柳絲放到盤中，撒上芝麻即可食用。

涼拌黑白雙耳

食材：黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣
調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

　　　　做法：
　　　　1、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手摘成小朵，
　　　　2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鍾，撈起過冰水並瀝幹水分；
　　　　3、幹紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；
　　　　4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。
　　　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。