八千裏路雲和月
一個時尚愛好者的業餘專欄
正文
你愛吃蘑菇嗎？愛！你愛煲湯嗎？愛！那好，來看看這個備受我們喜愛的蘑菇該怎麽做成美味又營養的湯吧。蘑菇的作用有很多都是你意想不到的哦！
一、蘑菇的營養價值
1、提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
2、鎮痛、鎮靜
巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰
蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
5、降壓
蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
二、蘑菇的食用功效
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
三、蘑菇的用法用量
1、鮮品可以直接清洗，對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
2、去掉菇根後，可炒、溜、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
4、清洗蘑菇
蘑菇表麵有黏液，泥沙粘在上麵，不易洗淨。可以在水裏先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裏泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。
四、十款美味蘑菇湯的做法
1、奶油番茄培根蘑菇湯
主料：西紅柿（三個）、培根、鮮菇
輔料：麵粉、牛奶、紫菜
調料：胡椒粉、鹽、雞精、黃油
做法
（1）培根用油煎一下，切碎，西紅柿用開水燙一下，去皮後用粉碎機打成泥，鮮菇切成片。
（2）炒鍋上火，加黃油、少許麵粉煸炒一下，加鮮菇、牛奶和西紅柿醬，另外加水調成適當的稀稠度，加胡椒粉、雞精、鹽調準口味濃度。
（3）做好的湯倒入盤中，將紫菜切成細絲，統配跟隨一起灑在湯上即可。
特點：西式餐湯，營養豐富，開胃美觀，也可做早餐配烤麵包。
2、紅蘿卜蘑菇湯
功效：紅蘿卜富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶，對防治高血脂、肥胖症等大有好處；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以達到較好的瘦身效果。
原料：紅蘿卜150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。
調料：色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。
做法
（1）紅蘿卜去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆。
（2）燒鍋下油，放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數次，煮入清湯，用中火煮。
（3）待紅蘿卜塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。
3、排骨蘑菇湯
原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。
做法
（1）將每塊大排骨用刀背拍鬆，再敲斷骨髓後加料酒、鹽醃漬15分鍾。
（2）器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鍾，再高火8分鍾，放入味精調味並放入番茄塊，煮沸即可。
4、南瓜蘑菇湯
材料：3－4人份南瓜一塊（約400克）、蘑菇400克（各種類蘑菇搭配一起）、新鮮冬菇150克、茶樹菇100克、草菇150克蔥1條、水6碗。
調料：油2湯匙、雞粉1/4湯匙。
鹽：適量。
做法
（1）各種菇類輕輕搓洗幹淨，冬菇、草菇各切厚片，茶樹菇切段；蔥洗淨，切成蔥粒。
（2）南瓜洗淨去皮、去籽，切片；放入塑料盒（適用微波爐），蓋上蓋子，注意無需扣死，用微波爐高火“叮”6分鍾；取出壓成泥。
（3）熱鍋放兩湯匙油，待油六、七成熱時放入蘑菇翻炒，略熟時倒入清水，把蘑菇煮至熟，接著倒入南瓜泥，煮開後放雞粉、鹽調味，撒入蔥粒即可品嚐。
功效：健脾益氣，降糖降脂，通便排毒。尤其適宜血脂異常、糖尿病人食用。
5、蘑菇幹貝湯
材料：蘑菇25g、小白菜50g、碎幹貝10g、高湯2碗、鹽少許。
做法
（1）蘑菇洗淨、切片備用；小白菜洗淨，切成4公分段備用。
（2）將碎幹貝泡水約3小時，撈起瀝幹水分備用。
（3）將高湯倒入鍋中，加入蘑菇、小白菜及碎幹貝，開火煮滾，接著加入少許鹽調味即可。
6、冬瓜蘑菇排骨湯
材料：排骨、冬瓜、口蘑、蟹味菇。
輔料：鹽、胡椒粉、香油、香菜碎。
做法
（1）口蘑和蟹味菇洗淨，口蘑切片，蟹味菇去根部，冬瓜洗淨去皮，切片。
（2）取出部分排骨和原湯，一起倒入砂鍋中，大火燒開，將口蘑和蟹味菇一起倒入，小火燉煮20分鍾。
（3）加入冬瓜片，再煮約10分鍾至冬瓜片透明，調入鹽，少許胡椒粉，拌勻後關火。
（4）點少許香油，撒適量香菜碎即可出鍋。
小訣竅燉排骨
原料：排骨。
輔料：蔥段、薑片、八角、花椒、料酒。
做法
（1）鍋中燒沸水，下入排骨，焯煮兩三分鍾出血沫，倒掉血水不要，洗淨排骨。
（2）將排骨放入高壓鍋中，倒入沒過的水，大火燒開，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入蔥段薑片，八角和花椒粒，蓋上鍋蓋，大火燒至上汽後轉小火壓20分鍾。
7、奶油蘑菇濃湯
材料：新鮮蘑菇300公克，奶油2大匙，大蒜2瓣，紅蔥頭2顆，白葡萄酒3大匙，麵粉2大匙，雞高湯2杯，牛奶2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許。
做法
（1）大蒜、紅蔥頭切細末，蘑菇洗淨後切片狀備用。
（2）用1大匙奶油爆香蒜末及紅蔥頭末，再放入蘑菇拌炒，蘑菇湯汁略幹時倒入白葡萄酒，待酒精蒸發後熄火備用。
（3）另取一鍋，放入奶油1大匙，將麵粉炒勻後，倒入雞高湯、牛奶及作法2的材料，等煮開後，再放入適量的鹽、胡椒粉調味，最後倒入鮮奶油煮滾即可上桌食用。
8、牛肉蘑菇湯
簡介：這道濃湯隻需幾種原料。可使用你喜歡的任何小形狀適合作湯的意粉，或試試用薏米或大米代替意粉。
材料：新鮮蘑菇100克，切片，大蔥1棵，切細，橄欖油2湯匙，幹雪利酒100毫升，牛肉湯500克，水600毫升，現磨黑胡椒1/2茶匙，形狀細小的意粉100克。
做法
（1）取一個大鍋，放於中偏大火上，加入橄欖油，蘑菇和大蔥，炒到菜變軟。加雪利酒，煮至液體蒸發掉一半。
（2）加入牛肉湯，水和黑胡椒粉，煮沸後添加小意粉。中火煮沸10分鍾，或直至意粉變軟即好。
9、小鵪鶉銀耳蘑菇湯
材料：用料小鵪鶉1隻，鵪鶉蛋5顆，銀耳50克，蘑菇50克，西紅柿50克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法
（1）小鵪鶉洗淨，除去內髒，用精鹽、料酒醃製半小時。
（2）銀耳用溫水泡發，去蒂撕成小朵。蘑菇冼淨，撕成小片。
（3）鵪鶉放湯鍋內，加冷水燒開，撇去浮沫，加精鹽調味，繼續燉至熟爛，取出放湯碗中。
（4）原湯燒開，放入銀耳、蘑菇、鵪鶉蛋稍煮，放入西紅柿，調入味精、胡椒粉，澆入鵪鶉湯碗中即可。
功效：美白養顏，益腎補虛。
10、雞茸蘑菇湯
材料：雞胸肉（剁成茸），鹽少許，雀巢淡奶2大勺，蘑菇若幹朵，麵粉2大勺，黃油50克，牛奶1杯，水1杯。
做法
（1）將30克黃油放入平地鍋中，待油溶化後加入麵粉，炒香攪勻即成油麵醬，裝起備用。
（2）鍋洗淨後，再加入剩餘的20克黃油，待油溶化，加入雞茸和蘑菇，炒香。
（3）鍋中倒入油麵醬，攪勻後，倒入鮮奶及水，攪拌均勻。
（4）撒入少許鹽，煮到有點濃稠關火，出鍋前倒入淡奶，攪勻即可。
小訣竅
（1）雞茸和蘑菇的量可以隨意些，沒什麽特定的標準。
（2）雞茸和蘑菇也可以換成其他的材料，比如火腿，蝦仁，蛤蜊什麽的。
（3）加入淡奶味道會更濃鬱，不加其實也是可以的。
有了這麽多的好東西，還不趕快行動？這麽好吃的美食，美味又養顏，下班回家的路上順便買些配料吧，美味馬上就到口了哦。
謝謝九月關注， 看來我不能偷懶了， 先給你上碗蘑菇湯:-)
雪影好！
看來你會做不少鮮美湯水，湯水是養生又養顏的，怪不得你還那麽水靈：）
有空也分享下哦。
祝周末快樂！
我也喜歡做湯：)
祝裏有好幾道湯都是我平時喜歡做的：)
謝謝分享！
祝周末愉快！
謝謝喜歡， 希望你周末就可以享受到美味蘑菇湯哦！