閨蜜推薦的美食（40）炒麵線（廈門風味）

炒麵線（廈門風味）

材料:

麵線、洋蔥、香菇、蝦幹、雞蛋、蚵仔、蔥、韭黃。

調味料:

油、高湯、醬油、鹽、胡椒粉、香油。

做法:

1、洋蔥切絲、香菇泡軟切絲、蝦幹泡軟、雞蛋打散、蚵仔洗淨瀝乾水份、蔥切段、韭黃切段。

2、鍋子油加熱至180度、將麵線拆散後、剪短、再放入油鍋內油炸至表麵微黃後、取出、瀝乾油脂、再放入沸水內汆燙過、再瀝乾水分備用。

3、鍋內倒入少許油、倒入雞蛋炒散備用。

4、鍋子再加油、依序爆香、香菇、蝦幹、蔥、洋蔥。再加入高湯及泡香菇的水煮開。

5、加入醬油、鹽、胡椒粉、炒散的雞蛋、蚵仔、韭黃煮開、再放入麵線拌炒至湯汁收乾、淋上香油即可。

 

乾麵線炸過比較香、也增加麵線的韌性。 炸完後汆燙、主要是燙去麵線的鹹跟油炸時所吸收的油脂去除。