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閨蜜推薦的美食(14)菜遠炒牛肉”

(2017-02-27 15:30:17) 下一個
朋友問怎樣可以做好“菜遠炒牛肉”這道菜?看似很容易,就是做不出好味來!
真正的炒菜遠,其實隻要梗三吋,菜葉是不要的(可以留下汆湯)。自從我改用了純蜂蜜代替黃糖醃牛肉,感覺味道更好!
我的做法:把原件牛柳肉浸水十五鐘後才薄切(或切後用水一湯匙先拌勻)放蜂蜜拌勻醃五至十分鐘(讓牛肉先吸入甜味),再加入生抽,老抽,胡椒粉,酒醃半個鐘以上,下鍋前才拌入蕃薯粉(或粟粉)和油。加薑,米酒,糖和鹽先炒好菜遠後盛出!再爆香薑蒜後猛火急炒牛肉九成熟即盛出。如喜歡帶汁的可將牛肉炒至六成熟時加小半飯碗熱水煑至牛肉緊熟。又可將菜遠回鍋同炒呀!我自己就已很滿意這個做法!

 

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