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閨蜜推薦的美食（1）《八珍花膠》

(2017-01-20 08:41:53) 下一個

《八珍花膠》
材料:
花膠、魚翅（發好）、鮑魚、雞腿、蹄筋（發好）、海參（發好）、竹蓀、幹貝。
調味料:
陳年紹興酒、高湯（備註教）、鹽、烏醋（食用時才加）。
做法:
1、花膠、先泡冷水2、3天（放冷藏、中途要不斷換水浸泡。）、再剪段汆燙過。
2、鮑魚切塊狀、雞腿汆燙過、蹄筋汆燙過、海參汆燙過、竹蓀泡軟剪掉傘花、幹貝泡軟搓絲狀。
3、鍋內依序加入雞腿、蹄筋、鮑魚、海參、竹蓀、幹貝、魚翅、花膠～～再到入陳年紹興酒、高湯。
4、將砂鍋放入鍋內、外鍋加水、開小火、隔水燉煮3小時即可。

**俺的高湯
材料:
豬腿骨含韌帶部位、雞骨架的下半部雞腿骨部位、雞皮
做法:
1、豬骨洗淨、雞骨洗淨（沖洗時要把血塊清除的很乾淨。）、雞皮清洗乾淨。
2、鍋內加入水、將所有食材放入、大火煮開後、再續煮5分鐘去除所有血塊跟雜質、再用清水沖洗乾淨、瀝乾水份。
3、另用一大鍋、裝入食材、再加入比食材重2、5倍的水、大火煮開、再轉小火煮6小時。
4、用濾網將所以食材撈除乾淨、再將湯汁瀝出即可。

**我會把湯汁先放涼、然後冷藏、隔天就將油脂去除掉、再分裝用量、冷凍保存起來。
**加雞皮的目的是讓湯汁厚實、湯鮮濃鬱。豬腿骨含韌帶部位也是如此作用。