（三十四） 有了好朋友
進了10月，1976年的元旦，及春節的節日銷售旺季要來臨了，國家為了豐富人民的節日餐桌，臨時增加了羊肉的配給，但是，整個中山路基層店卻沒有幾個會剔羊肉的售貨員，也沒有固定的銷售門市部。於是，基層店就將宙緯路副食店的原來當作倉庫用的與早點部相鄰的一個裏外套間房子改裝成了臨時羊肉鋪。豬與羊，雖說都屬於偶蹄類動物，但是由於它們體型上的差異，剔肉所用的刀具都不相同。剔豬肉，要用類似於菜刀的片狀刀，而剔羊肉則隻使用類似於匕首的小型尖刀。剔豬肉，要將待處理的帶骨肉平放在案板上操作，而剔羊肉，特別是要剔羊的脊椎骨（俗稱：羊蠍子），則更多的是將待處理的帶骨肉掛在架子上操作。正因為早先去回民的羊肉鋪學習過剔羊肉的李愛英（女、基層店團支部組織委員）的身材與我相仿，掛帶骨肉的架台是比著她的身高定製的，所以，既有剔豬肉的經驗，身材又不高的我就自然成了她的特選隊員了。俗話說，男女搭配，幹活不累，愛英師傅願意教，我接受的也快，沒用多久，我就成了剔羊肉的高手。再加上負責銷售的張師傅和“臨時援兵”劉素芝（女、基層店團支部組織書記），羊肉鋪就正式開張了。麻雀雖小五髒俱全，雖然是三個人的小門臉，每個月的盤點，核算卻是必不可少的。正在基層店學習會計的李愛英當然就兼任本門市部的會計了。不過每到此時，她都會借口我的字漂亮，讓我幫她記賬。
銷售豬肉時，要將豬肉細分為：裏脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夾心肉、前排肉、奶脯肉、彈子肉、蹄膀、豬頸肉；排骨，又細分為帶肉不多的普通排骨（0.48元/500克）和帶著上腦肉的西排（也稱：豬大排，0.95元/500克，與去皮肉的價格相同）。但是，銷售的羊肉品種就隻有攪肉，上腦肉和腿肉了。本來就稀罕，沒有膻味，極其適合於涮羊肉的磨襠肉不外賣，隻是賣給“關係戶”或本店的某些人。
劉素芝的加盟，引來了基層店裏著名的帥哥---劉聯合。劉聯合是五馬路副食店大肉組的售貨員，他身高1.78米，濃眉大眼，儀表堂堂，善於交際，性格豪爽，特講“義氣”，一頂不知從哪裏淘來的，堪比當今的“快樂狐狸”的嶄新的草綠色軍帽扣在頭上，讓眾多同齡人羨慕不已。為了“顯示”自己有文化，他還常常在草綠色軍上衣口袋裏別上一隻鋼筆。他因為是鐵路工人子弟，一直為沒能子承父業而不滿，不安心當個非領導階級（那個年代，工農兵是領導階級）的售貨員，因此，經常借故脫崗在社會上遊蕩。因為他是“紅五類”子弟，所以基層店領導也拿這個小錯不斷卻大錯不犯的另類無可奈何，隻是要求劉素芝與他結成一幫一的對子，以使他改邪歸正。因為他父親曾經在大西北的鐵路工地工作多年，喜歡吃涮羊肉，所以他也常常求我給他留些磨襠肉孝敬老爸。最初，他以接受劉素芝的訓導而來，順便捎點兒羊肉走，一來二去，我們反倒成了好朋友。
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臀尖下麵位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而鬆，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
silverside 磨襠肉