櫻花樹旁
隨想隨筆
（三十二） 售肉也需要技巧
由於原來負責盯櫃台（售貨）的張師傅年事已高，而其他的3位壯年人的脾氣太暴躁，脾氣相對隨和的我又“改行”盯櫃台了。
俗話說：一人難稱百人願。真有那能把人氣個半死的“難纏”的顧客。不過，每逢那時，王效師傅都會挺身而出，替我“拔創”。她常常跟我說，幹咱們這一行，有一句行話一定要記住:首先，要學會不生氣(否則,你真的會被氣死)，然後，學會氣死人。經過一段時間的磨練，我掌握了前半句，卻沒法也不願實踐後半句。
王效師傅是山東人，據說，她的母親13歲就成婚了，不到15歲時生了她。那天，她的姥姥突然聽到被閣子裏傳出來奇怪的聲音，打開一看，是個剛出生的女嬰躺在裏麵正哭呢。姥姥跑到門外，看到她媽媽正在和一群小夥伴們跳房子，一問才知道那個女嬰就是她生的。生完了不知道該如何辦，外麵小夥伴們又在叫她，所以她就把嬰孩塞到被閣子裏了。
王效師傅平時嘻嘻哈哈，為人隨和。不過，不要惹急了她，那時，她會把你家八代祖宗都翻出來曬曬太陽。她對我很好，一直是我的擋箭牌。
不久，王效師傅的工傷痊愈了，她並不喜歡大肉部的油烘烘，髒兮兮的環境和那聊不到一起的除我之外的六個大老爺們，返回原來副食店了。至此，售肉工作又恢複了一手交肉票、錢，一手交貨的售肉方式。
售肉，說起來並不複雜，根據顧客的要求，切好肉，秤量，算好價錢，收款，把肉交給顧客就行了。但是，在那個物資極度匱乏的年代裏，人們買豬肉時，不光需要錢，還需要國家配給的定量豬肉票。如果顧客交了250克豬肉票，你卻給了他260克豬肉，盡管顧客會非常高興地按重量交錢，但是，銷售的筆數一旦累積起來，售肉量肯定就會與回收的豬肉票的數量嚴重不符。因此，售貨員在售肉時，必須“克克計較”。可是，這樣一來，勢必產生大量碎肉，賣給顧客，人家會說：我要買的是整肉，不是肉末！往往“客，售”糾紛就因此而產生。而且，那個年代裏，人們肚裏普遍缺少“油水”，最受歡迎的不是瘦肉，而是肥肉，但是，由於養豬戶的精飼料不足，豬也不長膘，在瘦多肥少的前提下，既要實現銷售，又盡量減少糾紛則是一件亟需“搭配技巧”的工作。 況且，豬，不可能是隻長前排肉（又叫上腦肉）、五花肉、臀尖肉而不長豬頸肉（又稱：血脖）、奶脯肉（又稱：囊膪）的，搭配銷售血脖及囊膪時，光有操作技巧還不行，還必須要有說服能力。經過一段時間的磨練，我總結了一套“馮氏銷售法”：在明確了顧客的購肉量之後，先將要被“搭售的”肉（大約是總量的五分之一）放在顧客希望買到的目標肉的下麵，然後一刀切下去，稱重，收款，包裹好，完成銷售。顧客看到的隻是“好肉”而往往看不見“被搭售的肉”（當然，隻要一翻過來，肯定是：真相大白），心理上得到了一絲滿足。由於我的刀法準確，基本上不需要改刀，因此，很少產生碎肉。由於我搭售得比較“公平”，所以，顧客們很少有怨言。又由於我脾氣比較隨和，輕易不與人爭執，所以，顧客們的口碑也很好。不過，我也有不“搭售”的時候，那就是，當顧客為了給父母慶賀六十六大壽，要由女兒買一塊重量為六斤六兩的“一刀肉”時，我保證做到“一刀準”。
