賀新春-原創：肉包蛋元寶酥（1）

元寶酥，一直是人們在賀新年時做的較多的一款點心。寓意著：來年人們能財源滾滾！以前，有做過甜味元寶酥；這次，就在想要是能做款鹹味元寶酥就好了。所以，就在想新年人們都喜歡做圓圓東西，象：四喜丸子，蛋餃，湯圓等等，就想到了以前做過的肉抱蛋。但是以前做的是肉包雞蛋，雞蛋太大；接著就想到了鵪鶉蛋：它既是一種蛋，且帶有喜慶氣息；尺寸的大小也正好合適做這種點心。先鹵蛋，再用調好味的的肉餡去包埋蛋，最後，再用酥皮去包這𠆤肉包蛋。這款別具一格的肉包蛋元寶酥最後就這麽誕生了！





做法：
材料：豬絞肉，鵪鶉蛋，蔥，薑，中筋麵粉，油，水
調料：生抽，老抽，鹽，生粉，酒，黑胡椒粉，麻油，八角，桂皮，花椒
步驟：
1）豬絞肉，鵪鶉蛋，蔥，薑，圖1
2）調絞肉餡：加入生抽，鹽，蔥，薑碎，生粉，黑胡椒粉，麻油，拌勻上勁至聞到香，圖2
3）鹵蛋：蛋冼淨，放涼水鍋中，中小火20分鍾，煮熟後衝涼，剝殼後，用1小尖刀在每亇蛋身上劃約6道淺條，注：不要太深，鹵的過程中會散掉。再把 劃過條的蛋入涼水鍋中，加入：生老抽，八角，桂皮，花椒，鹽，中火約30分鍾，盛出，圖3
4）鹵好的蛋；調好的肉餡；油酥皮（內層):300克麵粉加170克油；水油皮（外層）：315克麵粉，加58克油，180克水，圖4
5）取一塊水油皮擀長圓形，加抹少許油酥，圖5
6）卷起後，再擀長，圖6
7）再卷起，圖7
8）擀圓後，先加少許調好的肉餡在皮上，再加鹵好的蛋在肉餡上，再加調好的肉餡蓋在鹵好的蛋上，圖8
9）再象包包子一樣收口包好，用手整成長形，再用一亇大小適中的瓶蓋去壓在元寶酥的中間，形成一亇圓形如元寶狀。刷上蛋黃，放入抹了油的烤盤中， 再將烤盤放入預熱過的烤箱370烤32分鍾，另加broil high for 2 min. 上色，圖9
10）出爐的肉包蛋元寶酥，圖10-12