鹹魚雞粒茄子煲

每次在中餐館的菜單上，隻要看到有＂鹹魚雞粒茄子煲＂，我都要身不由已地點這道菜。這段時間自已也琢磨著燒了這道菜，貼上來和大家分享一下。 步驟： 食料：紫茄子，雞大腿，幹鹹魚，王子茹，小紅泰尖椒，尖青椒，蔥，薑，蒜 調料：黑胡椒粉，鹽，糖，酒，生粉，麻油，雞湯，蠔油，豆瓣醬 做法： 1)王子菇切片，薑切碎，蔥切碎，蒜切片，尖紅椒切小圈，尖青椒切斜片，雞腿去骨後，雞肉切丁，鹹魚泡水1小時，去小骨，切小丁， 調味汁：鹽，糖，生粉，麻油，雞湯,圖1 2）雞丁中加入鹽，酒，黑胡椒椒粉（現磨的），生粉，醃15分鍾，圖2 3）起油鍋，同時，將茄子切成長條塊，放入鍋中，加少許雞湯，炒軟後，盛出備用，圖3 4）另起油鍋，爆香蔥段，薑碎，蒜片，圖4 5）加入雞丁和鹹魚丁，再加入少許雞湯，將雞丁和鹹魚丁煮軟，圖5 6）接著加入青，紅椒和王子菇炒勻，盛出備用，圖6 7）鍋中再放入少許油，加入蠔油，豆瓣醬，雞湯，炒勻，圖7 8）加入炒熟的雞丁和鹹魚丁，以及斷過生的青紅椒，王子茹，炒勻，圖8 9）加入調味計，炒勻，圖9 10）倒入預熱加了少許雞湯的沙鍋中，繼續燜煮5分鍾至熱，圖10 11）成品上桌！ 備注：1）有參考rolling的這道菜的方子，但用料和做法有所不同. 2)茄子還是沒有rolling做的紫，有待提高