粵菜：酸甜爽口的白雲豬手

經山菊花的介紹，，豬手居然是美容大餐呀！立馬欣喜過望，做了這道酸酸甜甜的白雲豬手。殊不知，白雲豬手是廣東的一道曆史名菜，是粵菜中著名的代表菜之一。它的特點是：皮脆肉爽，肥而不膩；也是廣東一帶的人們在過年時常做的一道菜，寓意是：發財就手即豬手！希望在來年討亇好彩頭！






步驟：
食料：豬蹄，甜紅椒，薑調料：醋，糖，水，鹽，醪糟
做法：
1）將豬蹄洗淨放鍋中煮，去掉血水，約25分鍾，圖1
2）豬碲衝涼水，冼淨，除去豬毛，斬成小件，放入涼水中浸泡1小時，圖2
3）再將豬碲放入涼水鍋中加薑，鹽，醪糟，一同中火煮約35分鍾，圖3
4）煮好後，再將豬手立馬放入加了冰塊的涼水中，約1小時，圖4
5）調醋糖汁：（將醋，糖，水，按3：1：1的比例）。先在一小鍋中加入200克涼水，200克的白糖煮至糖熔化，圖5
6）等糖水變涼後，加入600克白醋，薑片和紅甜椒絲，圖6
7）加入豬手於酸甜汁中，拌勻，至冰箱浸泡6小時以上，注：我泡了一整夜，即可，圖7

備注：1)醪糟是一種酒釀，也可換成米酒來做2）我覺得豬手浸泡時間長些要入味些 .

謝謝！