川味回鍋肉

回鍋肉，色香味濃，非常下飯，是我的川菜大愛之一！

步驟：
食料：五花肉（帶皮，盡量選瘦些和層數多些的）,包菜，桔黃色甜椒，扁豆，蔥，薑，蒜
調料：郫縣豆瓣醬，甜麵醬，豆豉，花椒，花椒粉，酒，雞湯。
做法： 1）五花肉大整塊，放入開水鍋中，加酒，煮至6或7分熟，盛出，圖1。 2）切成厚薄片後，放入加入少許油的炒鍋中 ，圖2 3）中火炒至肉片吐油，微卷起，水分略幹後，盛出，圖3。 4）鍋中留底油，加入切成塊的包菜和桔紅甜椒，扁豆，炒至斷生，盛出，圖4。 5）另起油鍋，爆香蔥薑碎和蒜片，圖5。 6）再加入豆瓣醬，甜麵醬，豆豉，花椒，花椒粉，炒勻；另加入少許雞湯微煮，圖6。 7）加入斷生後的肉片，炒勻，圖7。 8）最後加入斷過生的蔬菜，炒勻，圖8。 9）成品！圖9
 備注： 1）因豆瓣醬已較鹹，故沒放鹽；如亇人需要可再加鹽與豆瓣醬等一起炒。 2）因已放甜麵醬，故沒再放糖 3）蔬菜可換成自已喜歡的：如青蒜或大蔥；因在前麵鹽煎肉中，我已用leek，故這次沒用。 4）這次我沒放幹紅尖椒，有的時候做這道回鍋肉會放。 5）回鍋肉和鹽煎肉的不同之處是:a)回鍋肉用的是帶皮的五花肉，鹽煎肉用的是去皮無花肉；注：在這裏很難買到什麽前腿或後腿肉，所以，一概無花肉吧 B)回鍋肉是整塊在水中煮至七分熟（用筷子如能輕易戳進皮中）,再炒；鹽煎肉是新鮮肉片在鍋中炒至吐油斷生後，再炒 C)回鍋肉中加入甜麵醬，花椒，椒粉；鹽煎肉中加少許糖，和生抽；別的調料：豆瓣醬，豆豉，酒，油，幹尖紅椒，蔥薑 蒜一樣