別有風味的回鍋魚，浪漫的核桃巧克力鬆露

因為，喜歡回鍋肉；所以，自然喜歡回鍋魚啦！



步驟：
食料：魚片，包菜，胡蘿卜，淺黃與桔黃兩種甜椒，尖青椒，蔥，薑，蒜
調料：生，老抽，酒，油，生粉，豆豉醬，豆辮醬，花椒，幹紅椒，鹽，胡椒粉
做法：
1)以上食料，圖1
 2）魚切大塊，兩種甜椒切塊，包菜切塊，尖青椒斜切片，蔥切段，薑切碎，蒜切片，胡蘿卜切斜片，圖2
3）以上調料，圖3
4）魚塊中加鹽，酒，胡椒粉拌勻，醃製15分鍾，圖4
5）將每塊醃過的魚塊，沾上幹澱粉，下油鍋，圖5
6）煎製成兩麵微黃，盛出備用，圖6
7）起油鍋，放入胡蘿卜片和尖青椒片，翻炒，圖7
8）接著倒入包菜和兩種黃椒，炒勻，盛出備用，圖8，9
9）另加少許油，爆香蔥薑蒜，圖10
10）下入豆豉醬，豆辮醬，幹紅椒，花椒，炒出紅油，圖11
11）加入煎過的魚塊和炒過的蔬菜，炒勻，圖12
12）加入少許澱粉汁：澱粉加水拌勻）炒勻，出鍋，圖13
備注： 1）回鍋魚和回鍋肉從技術上講，概念是一樣的：回鍋肉是先在水中煮熟至六或七分，再炒；回鍋魚是先沾粉，煎至兩麵微黃，即八，九分熟，再炒 2）煎魚時，需輕翻麵；且中火較好 3）我用的是swai fish，因它魚塊整，不易碎；又沒有重的魚土腥味；大家可選自已喜歡的魚來做這道菜 4）蔬菜也可選自已喜歡的來配.
 

		謝謝

餐後再來一個小點吧！