香酥鮮軟的上海蟹殼黃

一直以來就想做這款著名的上海點心：上海蟹殼黃！節日期間，終於做了家人最喜歡的餡：雞肉，蝦仁，洋蔥的蟹殼黃！成品：香，酥，鮮，軟！真的是名符其實的美味。


步驟：
 A.餡料：
1）食料：雞絞肉，蝦仁，洋蔥，蔥，薑，圖1
2）調料：生抽，黑胡椒粉，鹽，生粉，麻油，及蔥薑碎，加入肉餡中，按一個方向攪拌均勻，上勁，圖2
3）做法：將洋蔥，蝦仁切碎，另加oliver oil，生抽，麻油拌勻上勁至聞到香味，置一旁待用，圖3
B.外皮層（發麵）:
4)中筋麵粉500克，yeast發酵粉8克，泡打粉2茶匙，糖2茶匙，水324克，依次加入麵包機中，dough function:約2小時，圖4
C.內層皮（油酥層）：
5）中筋麵粉 2 杯，油 1杯（注：我放的Oliver oil；如太幹，可自行再加些油，請注意隻加油，因太幹，不方便塗抹均勻），圖5
6）準備好的：餡，外皮（發麵)，內皮（油酥），圖6
D.蟹殼黃的包法：
7）將發好的麵團切成2半，其中每半可切出16𠆤小塊，圖7
8）取出1小塊，擀成長圓形的皮子，勺出1小勺油酥，均勻地捈抹在皮上，圖8
9）從一頭開始卷起，圖9
10）從長頭開始再擀長，擀勻，卷起，圖10
11）再從複9）和10）的歩驟，擀勻，再卷起；一共卷三次後，再擀成圓皮，放入拌好的肉餡，圖11
12）象包入包子一樣包好後，收口向下，另用一小叉子在上麵叉出兩個小洞，（為了出氣，以防破裂），圖12
13）將包好的蟹殼黃正麵沾滿水，再沾滿白芝麻，圖13 14)包好的蟹殼黃放入塗了油的烤盤上，進預熱好的烤箱，360度，烤35 分鍾，請注意調節你的烤箱時間，圖14
15）香，酥，鮮，軟旳上海＂蟹殼黃"就大功告成了！

備注： 1）蟹殼黃：可換各種內餡，甜鹹皆宜
            2）香酥可口


謝謝！