我來說說北京菜

在中國的傳統菜係分類中，素來有四大風味和八大菜係之說。

四大風味是指：魯、川、粵、淮揚。

八大菜係一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。

無論四大風味或者是八大菜係，似乎都和“京菜”無關。但其實，如果深揪其原因，這恐怕主要不是因為北京沒有所謂“京味菜”，而是因為在長期的曆史發展過程中，尤其是對現代菜係發展影響顯著的近代，北京作為一個多個民族交融，各地人員流動的中心，逐漸形成了菜品種類複雜，多元，兼容並蓄八方風味，口味多樣，並不拘泥於單一菜式，單一風格，因此難於歸為個性鮮明的某一類。

京菜，無論高中低檔，種類繁多，適應各層次饕客享用。

高檔京菜，最主要來源於當初宮廷菜。

北京宮廷菜，以明朝年間流行的山東菜為底，在清朝的時候，融入了滿、蒙、回等民族菜品的風味，同時吸取了江南膳食的特色，用料嚴格，做工精細，烹製過程複雜。成品除注重傳統的色香味以外，更注重“典”的運用，也就是在每個菜肴的背後，都會有一個典故，或配一句應景的詩詞，以強調宮廷菜的高貴身份和深厚的文化底蘊。

一套滿漢全席，幾乎包含了零食，小吃，冷盤，熱炒，燒烤，點心，水果，湯品，等幾乎所有餐飲形式；用料，上至駝峰鹿茸哈什螞，小到花生蘋果小白菜，應有盡有。

中低檔的北京菜，以山東風味為主，同時還有清真菜，和蒙古人帶過來的燒烤涮菜品。菜式風格炯異，各具特色。無論哪種，提起來都有一大堆令人流連忘返，滿嘴流哈拉子的菜單。
 
京醬肉絲
 

 
鹿茸三珍
 

 
京都排骨
 

 

冰糖肘子
 

 


銀耳素燴
 

 


蔥燒海參
 

 


砂鍋魚翅
 

 


北京烤肉
 

 


爛糊白菜
 

 
家常餅
 

 


櫻桃肉
 

 


藕絲羹
 
 



北京烤鴨
 

 

驢打滾兒 









豌豆黃兒

[WorldEye]

最愛北京的小點心，精致，香濃滿口。