管理食欲，保持健康 (2)

食欲科學

在人體的大腦中，有一種叫蛋糕回路(cupcake circuit)的反射機製。這種反射機製具體是如何運作的, 目前還不完全清楚. 但可以肯定, 這個回路是確實存在的。

比如, 我們可能都會有這種經驗: 在孩提時代的某一天, 尤其是在食物匱乏的年代, 媽媽做了一個好吃的蛋糕給你吃, 你當時覺得這個蛋糕簡直是世界上最美好的蛋糕. 你的大腦立刻記住了那個美好的味道. 這種愉悅, 就像一根導火線, 立刻引發了全身爆竹似的條件反射: 首先, 迷走神經射出信號，告訴胃部開始分泌胃酸. 然後, 胰腺釋放出大量胰島素。緊接著, 肝髒也興奮起來，幫助平衡體內糖, 脂肪和澱粉等物質的含量. 所有這一切運作的最終目的, 就是讓大腦記住: 媽媽的這塊蛋糕 , 是世界上最好的食物. 因此, 對於這塊蛋糕的那種原始的, 純潔的, 真摯的愛戀, 就溶入了你以後的全部生命。

直到多年以後, 當你已經長大成人, 你仍然一如既往地懷念那個蛋糕, 無論是後來你自學成才成為一代宗師後烤製的蛋糕, 還是遍訪天下頂級蛋糕店買來的豪華蛋糕, 精品蛋糕, 卻怎麽都嚐不出來當年那個香甜的味道和食後的那種愉悅和滿足.

這就是你的大腦中那個蛋糕回路在起作用.

人類和食物之間始終有一種剪不斷理還亂的複雜關係。要想正常的好好活著，我們的身體就需要各種係統的協調運作, 比如: 循環係統，呼吸係統，神經係統，和內分泌係統。這些係統, 曆來都是日複一日自主地運作. 但吃則不同。就如同性一樣，這是一個自願自發的事情。所以, 我們必須高度同意孔老二在兩千多年前說過的那句至理名言: 食, 色, 性也。換句當代大白話說, 也就是, 無論吃和性, 都是人類所不能抗拒的自然屬性。

但是, 在吃這件事上, 人類正在經曆一個自人類有史以來最艱難的時期: 在以往的人類曆史, 絕大多數的時候食物並不夠豐富. 因此, 人類至今還沒有形成一個如何對付當食物極大豐富, 食欲極大旺盛時怎麽辦的良好自然屬性。但我們現在正麵臨這個最艱難的挑戰。

後工業化時代的人類, 已經衍變一群四肢疲軟, 就知道天天坐著往身體裏塞東西的生物。這不單單意味著，有 67 ％的美國人體重超標或肥胖（包括約17 ％年齡在6至19歲的兒童）。 更重要的是，我們在完全清楚這個事實的基礎上, 卻不能自救。我們習慣性減肥，然後再習慣性放縱自己, 把辛辛苦苦減下去的體重極度痛苦地奪回來。我們賭咒發誓般地要吃健康食品 ，但幾乎都以失效告終。

醫生一天到晚唐僧般地告誡我們，血壓在躥升, 膽固醇在爬高，但我們的食欲就是陰魂不散, 除非我們又把一塊蛋糕冰激淩或是炸薯條放到嘴裏。旺盛的食欲可以扼殺一切理想和努力。每當我們意識到是該控製食欲的時候時，往往是已經成為了食欲的階下囚。

為什麽我們的食欲會有如此強大的驅動力來左右我們的行為呢?

更重要的是，我們怎麽才能能把毫無節製的食欲徹底製服, 把它批倒批臭, 再踏上億萬隻腳, 讓它永世不得翻身呢？

要是這個問題好回答, 我就不在這兒老太太的裹腳步般的長篇累牘了。

我們可以想象: 心髒, 肝, 肺, 等等, 作為一個一個獨立的器官, 已經是讓人挺難理解的東東, 更不要說掌握二字了。 那, 食欲呢? 食欲是什麽? 好家夥! 這是一個涉及味覺，嗅覺，視覺，觸覺，大腦化學，腸道化學，新陳代謝的複雜過程。而最令人迷惑的是，食欲還涉及那個高深莫測所思匪夷看不見摸不著公說公有理婆說婆有理的心理學! 這實在讓所有研究者望而卻步, 膽戰心驚。

在全世界各地實驗室和研究機構裏忙碌的研究人員已經探測到腦部，了解到是腦部的哪個部位控製著人們對飲食的美好感知並產生愉悅，並且已經能夠很準確地指出那個存在於細胞表麵，可以使我們處於饑餓或體會到飲食快感的受體在哪兒 。

研究人員還正在研究胃和腸道的神經線路，以及那個可以控製我們食欲的基因，從而去跟蹤飲食快感的信號是怎麽被發送出去的, 並且探測出為什麽有時候這些信號又失蹤了。研究人員也正在回顧人類曆史，以更好地了解人類為什麽會從一開始就有那種缺心眼少智慧的胡吃海塞行徑。以及, 如何能最終徹底斬斷人類的這種欲望。

體重超標和肥胖, 已經成為目前世界上的主要死亡原因之一。因此, 了解食欲的機理, 並找出控製食欲的合理方法, 現在已經成為醫學研究領域最緊迫急需解決的問題之一。