(ZT) 實用美味健康菜譜

1. 自製烤麩
http://blog.wenxuecity.com/myblog/13665/201305/15060.html

6.5 oz Hodgson Mill's "Vital Wheat Gluten with Vitamin C"(Walmart)
1 tbsp baking soda

加一杯水和成麵團
大火蒸半小時
冷水泡十分鍾
熱水泡五分鍾
擠掉水，冷水泡十分鍾。


2. 饅頭
http://bbs.wenxuecity.com/steamedbread/1242792.html

原料：水，麵粉，酵母
做法：
--酵母放溫水中，調勻
--和麵，發酵，麵團變兩倍大表示發酵成功，75度的室溫下3個小時左右可以達到這個效果 （麵發過了表現為麵團粘手，或沒發起來表現為體積沒有增大到兩倍）
--戧麵，在發好的麵團上加相當於適量的麵粉，正常情況下是原始麵粉的1/4左右
--切條，重新和好麵後，立即切條。正常情況下，會看到麵中有很多孔洞
--二次發酵 將麵做成饅頭形狀，放蒸屜中，上蓋後等20分鍾，完成二次發發酵。
--開火蒸，冷水蒸還是沸水蒸沒有什麽區別，隻是計時是從水沸時開始算的，20分左右即可，蒸好後立即出鍋，或等幾分鍾，等幾個小時再出鍋，饅頭都不會變形，
--涼了後，放冰箱裏，吃時用微波打幾秒鍾，就和剛出鍋時一樣好吃。
竅門：
--選擇好麵粉和不要發酵過頭是饅頭好吃的關鍵。
--戧麵和二次發酵是保證饅頭不變形的關鍵


3. 豆腐丸子，水餃
http://bbs.wenxuecity.com/cookng-soup/1234101.html


4. 電飯煲雞飯
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1234178.html


5. 食物搭配
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40375/201310/10583.html
香菜羊肉，酸菜豬肉，芹菜花生，白菜魚肉，萵筍蒜苗，茄子苦瓜，白菜蝦仁，木耳萵筍，花菜雞肉，韭菜雞蛋，蘿卜豬肉，生菜大蒜，油菜蝦仁，豆腐金針蘑，豆角土豆，尖椒空心菜，番茄芹菜，豆腐棕菇
（not good: 南瓜羊肉，胡蘿卜白酒，牛奶菠菜，羊肉香醋，雞肉菊花，紅薯番茄）


6. 紅燒肉，蛋塔
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1260494.html
做法： 可以在LOBLAWS買到成品的蛋塔皮，冷凍的，已經做好放在鋁製的小合裏；蛋液也不難：在一個小鍋裏加入無鹽BUTTER，白糖，和MILK，慢火攪拌至糖化了即可；然後涼一下加入攪好的蛋黃液，一點麵粉篩入，攪拌均勻，最後要將拌好的蛋液過篩，就可以用小勺加到擺放好的蛋塔皮裏。預熱的烤箱375度大概30到35分鍾即可。


7. 燉牛肉
http://bbs.wenxuecity.com/beef/1261084.html

- 加熱可進烤箱的重鐵鍋 , 加培根熬出油, 取出, 分幾批放入牛肉, 煎金黃, 取出, 

- 放洋蔥, 胡蘿卜, 西芹, 大蒜, 炒軟, 加黃油, 麵粉炒透, 加番茄膏拌炒勻, 加紅酒, 加月桂葉,百裏香, 迷迭香, 

- 倒回牛肉, 加水約淹蓋到肉, 燒滾, 蓋蓋, 

- 進325F烤箱底層烤1.5小時, 加入土豆, 拌勻, 蓋蓋, 再燉烤一小時, 到肉爛. 

- 烤箱取出, 取出Bay leaves, Thyme梗, 加一點鹽, 黑胡椒調味, 就好了.

8. 紅麴米酒
http://bbs.wenxuecity.com/sweetricewine/1262459.html

1.所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗兩遍並且用清水衝幹淨。

2.糯米蒸之前要泡6個小時，然後用電飯煲煮熟。煮的時候水隻需要剛剛沒過米表麵，千萬不能放多。煮出來的米要比較幹，稍稍有點帶夾生。

3.煮好的糯米完全放冷或者低於體溫的溫熱。

4.準備幹淨小碗一個，用瓶裝礦泉水（或者涼開水）一杯化開半顆上海酒餅丸。

5.撒一點酒曲液在糯米表麵上，撒過酒曲水的糯米盛起放入另一個幹淨容器（最好是透明的方便觀察），然後再撒在剩下的糯米表麵，再盛起。。。直到所有糯米都撒上了酒曲水轉移到幹淨容器裏，在幹淨容器裏拌勻酒曲和糯米。

6.酒曲和糯米混好後，混入用紅麴米用磨咖啡機打碎的紅麴粉，量以糯米粒上都均勻裹上紅麴粉為準。拌勻。

7.壓緊糯米，蓋上容器的蓋子密封，兩天之內不要開蓋。整個發酵過程避免陽光直射。25-30度條件，發酵五天左右。糯米已經完全綿軟，甜味酒味都出來了即可。

8.做好的米酒放四度冰箱防止進一步酒化，可以放至少一個月。

9. 烤栗子
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1262761.html
背上一刀, 糖水裏, 高壓鍋15分鍾, 烤箱華士500度10分鍾。


10. 蝦米燒冬瓜，味噌三文魚，排骨年糕
http://bbs.wenxuecity.com/newyearcake/1264207.html
肉排用工具敲鬆敲薄後， 用酒，生抽，白胡椒粉，糖，水澱粉醃起碼半小時（時間久更入味，而且肉質會更嫩）。熱油鍋裏放入醃好的肉排， 煎到兩麵焦黃色後放蔥段，老抽和雞湯（湯水基本要沒過肉排）， 讓肉排煮10-15分鍾， 放年糕片煮至變軟，湯汁稠膩就好了


11. 蟹粉蛋
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1264220.html
5個雞蛋打在盤裏，千萬不要攪散。 調料：香醋3湯勺，一定要鎮江香醋，薑末多一些，糖，鹽，味精，放在小碗裏，調勻。 起油鍋，油多一點，四成熱，倒入雞蛋，等蛋白稍稍凝結，用筷子（切忌不要用鍋鏟，否則成菜不象蟹肉蟹黃）攪散蛋黃，凝結後，倒入調料，用筷子劃兩下，掂 鍋，裝盤，蛋白像蟹肉，蛋黃如蟹黃，而且味道幾乎以假亂真。切記，不能放蔥，酒，香油。


12. A baking appetizer
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1264217.html
一盒pastry sheet，冷凍箱取出，室溫下解凍半小時後，輕輕展開。鋪上prosciutto，再鋪上切得很薄的provolone cheese, 卷緊，包上保鮮紙，放進冰箱冷藏。客人來前半小時，取出，切成1厘米厚度的片，放入預熱到400度的烤箱， 烤15分鍾左右，表麵金黃即可。


13. 醬牛肉的做法大全
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1274346.html
..... 煮到可以用筷子簡單戳穿為止。
將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表麵幹爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。