梅幹菜燒肉

我很喜歡吃梅菜扣肉，但是要做好梅菜扣肉，很花功夫，也要求相當高的技巧。有時候，忽然就想吃這道菜了，但是又來不及準備梅菜扣肉的各種前期工作了，那還可以將就一下，做個梅幹菜燒肉，其美味程度，並不比梅菜扣肉差多少，有時候可以說是更甚一籌。

我在幼年就吃過這道菜。

那個時候做這道菜，梅幹菜多，肉少，吃到最後，剩下的都是梅幹菜，但即使是這樣，吸飽了肉味的梅幹菜也是飯桌上的槍手菜，很是下飯。

那個時候，五花肉是最便宜的肉，菜場裏，老爸去買這樣的肉，被他的同事看到遭到嚴厲“批評” ，但老爸還是會買。

說到這裏，就想說老爸勤儉的一生。

我22年回國，收拾老爸的衣物，發現父親稍微好點的衣物都是我給他買的，從加拿大帶過去的，聽親友說，他們要幫父親買點衣物的，但被父親婉言謝絕了，他不想麻煩人。

一個一生勤儉的老人，在事業上有突出貢獻的老人，他心目中的至尚享受也就是吃點自己愛吃的菜，比如這種梅幹菜燒肉，可惜他老了以後不敢多吃，一年最多吃幾次。還有蟹黃包子，他一年就在應季的時候去買來吃一次，享受一下人間獨有的這種美味。還有紅燒鱔段，我回國做給他吃，他說最喜歡我做的口味。

生活中的父親就是這麽節儉的，八十年代以前，家裏一個月可能就吃一兩次肉，做梅幹菜燒肉，可以讓我開心一整天，這一天通常發生在冬季的周日。

比如像這樣的冬至，他就會做一道硬菜，爸爸會問我要吃什麽菜，我也會點這道梅幹菜燒肉，然後，坐在爸爸的自行車上去賣肉，回家看爸爸怎麽切肉，怎麽下鍋，梅幹菜是當時媽媽自己醃製的，然後晾幹，那個菜心可甜了，是我的小零食。

自家做的梅幹菜很幹淨很香，配合當年那些散養的黑毛豬，這道菜的鮮美，在記憶中難以超越。和當年父親做的梅幹菜燉肉比，如果父親做的可以打一百分，我的可以打八十分吧。

我的梅幹菜是在超市買的，味道還行，這邊也重視質量的，但是少了媽媽醃製的那種感情分和原生態的情趣。

肉是超市買的五花肉，價格不低，但是總還吃得起。

五花肉切好過水，熱鍋放油翻炒一下，不要時間太久，水分沒有了就可以，方些生薑，我不放八角和蔥了，我喜歡簡單的味道。

然後放入醬油，燉煮半小時以後，開始加入鹽和發泡好的梅幹菜，如果大，可以切小點，也不能太小，這個是個人喜歡了。

接著蓋好蓋子，小火燜煮，一個小時左右加入冰糖和料酒，再繼續燜煮到收汁。

香味四溢的時候，最好就不要看手機忙什麽其他事情了，五分鍾的疏忽，就可能毀掉一個上午的辛勤勞動和美好期待了。

看，好吃的菜就是能觸動一個人對生活的熱愛，人間煙火，是讓人類願意留在人世間的誘惑之一吧。

 

[多倫多橄欖樹]

回複 '海邊紅樹' 的評論 : 人世間不是什麽都好，所以需要這些讓人歡喜的美食來治愈吧:)

[海邊紅樹]

小樹介紹的好，跟著學習了。讚這句話：“看，好吃的菜就是能觸動一個人對生活的熱愛，人間煙火，是讓人類願意留在人世間的誘惑之一吧。”聖誕節快樂，平安是福。