9道豆腐的做法

嫩豆腐、豆腐花、豆腐腦、黴豆腐......多種的豆腐，做法不同、口味不同，或麻、或辣、或鮮香、或刺激。

一、魚香嫩豆腐
 

食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬
做法：

1) 鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2) 至豬肉出油脂時，放入薑、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3) 注入清水或高湯半杯。
4) 加入所有調味料，及切塊豆腐。
5) 中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收幹時，加入水澱粉。
6) 至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

二、紅燒魚頭豆腐
 

食材：400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法：

1) 鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2) 中途用筷子翻動，讓四麵都煎成金黃色。
3) 熱鍋熱油，放入擦幹水份的魚頭小火慢煎。
4) 煎完一麵後，反麵煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5) 加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6) 最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表麵擺上紅椒裝飾。

三、肉末燒豆腐
 

食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽
做法：

1) 豆腐切小塊；
2) 放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；
3) 鍋裏熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；
4) 加入豆瓣醬，超出紅油；
5) 加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；
6) 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；
7) 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8) 挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；
9) 剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裏；
10) 再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裏以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；
11) 撒入少許蔥花；
12) 第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

四、宮保豆腐
 

食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
做法：

1) 豆腐切成丁備用。
2) 調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。
3) 芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
4) 炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5) 另起鍋把調料汁倒入鍋裏。
6) 攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鍾。
7) 倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

五、麻辣嫩豆花
 

食材：180g內酯豆腐、20g食油適量、幹紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝
做法：

1) 準備好內酯豆腐。
2) 燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。
3) 豆腐片成厚片。
4) 片好的豆腐放入碗中。
5) 準備好幹紅椒、花椒、香蔥；幹紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒備用。
6) 鍋中油燒熱，至微微冒煙。
7) 倒入花椒、幹紅椒，煎出香味。
8) 煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9) 撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。

六、五彩豆腐
 

食材：1塊客家豆腐、1/2根胡蘿卜、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片薑、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒
做法：

1) 客家豆腐洗淨、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁，蔥、薑、小辣椒切碎；
2) 鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；
3) 煎至一麵金黃，翻麵，煎至兩麵金黃，盛出待用；
4) 鍋中燒水，水開後放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下；
5) 約一分鍾後，撈出瀝幹水分；
6) 另起鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入蔥薑末爆香；
7) 放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；
8) 調入少許醬油；
9) 再加入少許水，小火燒；
10) 燒至水分半幹時，調入少許糖；
11) 生粉調成水澱粉，勾薄芡，炒勻後起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。

七、酸辣香菇豆腐湯
 

食材：100g豆腐、10朵鮮香菇、1個雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水澱粉、適量薑
做法：

1) 鮮香菇洗淨開水煮上2分鍾，瀝幹水分。
2) 豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鍾。
3) 鍋中加入橄欖油爆香蔥薑，倒入切絲的香菇翻炒。
4) 加入適量的開水。
5) 加入生抽。
6) 加入香醋。
7) 加少許的糖。
8) 加入油辣椒。
9) 煮上3分鍾後加入豆腐。
10) 加入胡椒粉。
11) 加入適量的鹽。
12) 加入水澱粉勾芡。
13) 倒入蛋液攪勻。
14) 最後加少許雞精，淋入香油關火。

八、學做湖南傳統黴豆腐
 

原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量
做法：

1) 做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下麵用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了。
2) 所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
3) 將所有調料放入碗內攪拌均勻；
4) 將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5) 將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
6) 放入瓦壇子中即可

九、豆花雞
 

食材：300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量薑汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量澱粉
做法：

1) 雞翅四個洗淨，分割後留雞翅根備用。
2) 嫩豆腐一塊，靜置出水後備用。
3) 大蔥、青紅辣椒洗淨備用。
4) 大蒜、薑汁和火鍋底料備用。
5) 雞翅根剁小塊備用。
6) 剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉，然後，再放入一個雞蛋清醃製起來。
7) 豆腐用手掰塊備用。
8) 將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。
9) 青花椒，用水洗淨備用。
10) 將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。
11) 炒鍋放油，下入青花椒炸香。
12) 然後放入火鍋底料超香，然後放入大蒜和大蔥段翻炒。
13) 下入醃製好的雞肉塊，翻炒。
14) 加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生。
15) 加入適量的清水或者高湯，然後放入焯水的豆腐。
16) 豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鍾。
17) 將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器裏。
18) 另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
19) 再放入蔥花，炸香出蔥油。
20) 放入青紅辣椒絲翻炒斷生。
21) 將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆裏，即可上桌食用。

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