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搜了一下做過的家常菜
清蒸紅綢魚做法：
把薑切厚點放在魚身下麵，讓魚身與盤底之間有個縫隙，當然魚身裏，魚身上都要放薄薑片。讓大鍋的水蒸氣在蒸魚時有個流動的過程。把周身抹鹽醃了大概半小時，紅稠魚上淋花雕酒，放到滾開的水上大火蒸（注意鍋裏的水量不要太多，否則就要成泡魚了），蒸大概5分鍾左右，把盤裏的酒和湯汁倒掉，魚身上淋蒸魚豉油，橄欖油，並撒上一半的香菜和蔥。保持大火，繼續蒸4分鍾。關火，稍置，取出，並撒上剩下的香菜和蔥花。俺家的魚都是這樣整出來的。
當魚的血液在血管裏剛剛凝固，那時的魚肉，最嫩
雞湯做法：
買的是雞架子，去血水，燉兩個小時，加入喜歡的藥材，最後放進玉米。放玉米是因為玉米本身鮮甜，這樣煮出來的湯不會油膩。因為隻有兩個人愛吃玉米，所以玉米就直接手掰成兩半。
材料，點擊見圖： 1.鬥鯧一條(800-900克左右）
2.薑切片，大蒜切小，香菜蔥切碎
3.李錦記蒸魚豉油（或生抽）（兩茶匙）
4.鹽（約半茶匙）
5橄欖油（兩茶匙）
6.花雕酒（兩茶匙）
步驟：
1.鬥鯧洗淨，裏外摸鹽，裏外放薑片，蒜，放半個鍾頭（下班回家匆忙，把魚放一邊，就去忙別的啦）
2.鍋裏放水，開大火煮沸騰
3.魚身上稍淋花雕酒
4.把魚放到滾開的水上蒸，蒸大概4-5分鍾左右（也需要根據魚本身的大小時間略做調整)
5.4-5分鍾後開蓋，把盤裏的酒和湯汁倒掉
6.魚身上淋生抽(或蒸魚豉油），橄欖油，並撒上一半的香菜和蔥
7.保持大火，繼續蒸4-6分鍾左右
8.關火，稍置，取出鬥鯧，並撒上剩下的香菜和蔥花
Tips:
1.當鍋裏放水蒸魚時，水不可以太少，但太多的話，水滾開後會淹到盤裏，所以要個人估計了。
2.蒸魚的時間一般是8到12分鍾，根據魚的大小來調節。
3.魚身下可以要放一些切得稍厚的生薑和大蒜頭，因為要讓蒸汽自然流動過魚身。也有人喜歡在魚身下放一隻筷子撐住魚身，讓蒸汽循環。
4.蒸魚的火侯一定要大火，而且鍋蓋一定要保持緊閉，我看到有的飯店是用毛巾圍住鍋蓋邊延，來確保蓋子蓋緊。
我這邊市場上的蛤蜊分兩種：
一種是新鮮捕撈的，另一種是進口來冰凍，用真空包裝。
我有時買的到新鮮的，有時買的是進口冰凍的。冰凍的經過處理，沒有沙子。
蛤蜊做法：
熱鍋加油，爆香薑蔥大蒜頭，大火，入蛤蜊，翻炒，然後入白葡萄酒或者花雕酒，不蓋鍋蓋，保持大火，略翻炒，大約是2分鍾，見到大多數（約80%)的蛤蜊大開口笑了，就可以轉小火，另加蔥花或者DILL 成盤。假如等到全部的蛤蜊都裂了大嘴了，咱們的蛤蜊也老了可以練牙了。
烤鴨做法：
取半隻鴨子，先用鹽花椒八角炒的醃料醃製overnight，起鹵水伺候，煮1.5小時，取出晾涼，皮上抹白糖，烤盤下看手頭有啥噴香的就放點，這次放了茉莉花茶和紅糖。210攝氏度，裹錫紙，烤2小時，最後去掉錫紙再烤15分鍾。烤盤裏都油就是烤的好！
廚房小技巧：
因為經常用醃料，可以把海鹽和八角花椒先炒了，放進一個罐子裏儲存。這樣可以隨時取用。不用每次都炒。鹽炒到黃色就是入味了。
我是個愛偷懶的人，做這些炒菜（燉湯除外），除了鴨子麻煩點，其他都是1個鍾頭內搞定。我的刀工差，就買了數把鋒利的剪刀，什麽都用剪的。
隻是家常菜上不了台麵，打個牙祭。
