最喜歡的一樣好吃的——東坡肉

東坡肉

東坡肉口感鹹甜香糯，肥而不膩，是眉山和江南地區的一道名菜 。

能把豬肉烹飪得如此質樸又美味，深歎古人的智慧。

 

 

材料

 

1、五花腩肉 500克

2、京蔥 2條切段

3、花雕酒 1.5杯

4、薑片 8快

5、紅糖 2湯匙

6、醬油 3湯匙

7、冰糖、紅曲米 1湯匙

 

做法：

１、五花腩肉整塊刮去細毛洗幹淨，豬皮向下放在斬扳上，用刀把最上麵一層的全瘦肉切去不要。

２、大火煮肉20分鍾後，用清水衝5分鍾，濾幹後，用刀把肉切成四方塊，但豬皮不斷。

3、開小火，用很少的水（約1到2湯匙）慢煮紅糖，不斷用勺攪拌，煮成焦糖，然後把五化肉皮朝下放在焦糖上沾上糖色，然後反轉豬肉，使焦糖沾滿所有位置，熄火取出五化楠肉。

4、把紅曲米用一杯水慢火煮15分鍾，過濾後，紅曲米水留用。

5、把一隻砂鍋或不沾鍋，把薑片鋪在鍋底，五化腩肉皮朝下放在鍋中，蔥段放在肉的四邊，加進紹酒，紅曲水，加蓋用大火煮沸，轉用小火燜半小時後，放入冰糖，醬油，繼續燜1小時。（要點是肉皮下麵一定要鋪薑，蔥，不可以讓肉皮直接貼著鍋底，否則肉皮一定會破。）然後把五花腩肉反轉使豬皮朝上，再燜一個小時熄火取出。注意保持豬皮的完整，無損。

6、燜好的五花腩肉皮朝上放在碟內。

7、把鍋底的汁淋在豬皮上。裝盤或者吃的時候才把豬皮切斷。

 

 

 

 

 

 

 

[楊子203]

好漂亮的東坡肉! 流口水啦! 俺咋作不出如此好的質感呢? 有空按您的作法試一遍，謝謝分享！