如何讓牛肉絲或者碎牛肉滑嫩的方法

看了一些烹飪書，總結了以下幾點：


牛肉切絲或者切碎之後，切的時候需要請注意牛肉的紋路，放入小碗中，

1、用少量(多了牛肉會苦）的食用小蘇打粉 (BICARBONATE OF SODA, OR CALLED BAKING SODA) 調勻；
2、加入食用油（橄欖油、花生油、豆油，都可以）並完全調勻，這叫油封，炒牛肉絲，碎牛肉一定要先油封。
3、加一點點蛋清調勻（太多的話，入鍋以後蛋清會粘鍋，但隻是洗鍋麻煩，口感一樣好）或者澱粉。

靜置至少20分鍾

放點鹽還是醬清再用以上三點調勻牛肉，另外注意炒得小火,注意是溫油入鍋。炒得時間：不要炒太久，見牛肉變色均勻，就可以起鍋了，這樣炒出來的牛肉碎，就很滑嫩了。但是，請記住，隻加蘇打粉，或者隻放食用油，是起不到這個效果，因為我全都嚐試了。若您有問題，歡迎一起討論。謝謝！

[碧藍天]

回複妞妞牛的評論:
期待您的反饋！

[妞妞牛]

太感謝了，牛肉濕軟肋，做不好，但是小孩應該多吃。等我試試來匯報！

[碧藍天]

回複九月獨處的評論:
謝謝九月。 歡迎一起討論學習。

[九月獨處]

這個貼很有用，謝謝碧藍天分享！我明天晚上做洋蔥，豆腐幹炒牛肉片時一定要這樣試一試。。。

[郝韻]

原來是這樣呀。一直曾是我不解的問題。謝謝啦。