醬油雞

備料： 1、肥嫩雞1隻（約1.2公斤左右）； 2、醬油0.6公斤，砂糖0.15公斤，麻油1湯匙； 3、米酒、清水各半碗。 做法： 1、將雞洗淨，掛起瀝幹水； 2、將調味料放入鍋中煮滾（注：不含麻油），放入瀝幹水分的雞，蓋緊，用小火滾煮； 3、每煮4分鍾，揭開鍋蓋翻動雞身，共煮16分鍾，需翻動4次。離火之後，注意不可開鍋，繼續燜10分鍾； 4、取出雞，小毛刷沾麻油塗遍雞身內外，冷卻後切好即可食用。