東坡肉

　用料：五花豬肋肉2磅，生薑、冰糖、紹興酒、醬油、蔥適量。 　做法： 1將五花肉切一寸見方塊入水鍋氽煮五分鍾後出鍋用清水漂洗去血水待用； 2用一砂鍋將青蔥一切為二，墊在砂鍋底部再放入薑塊，然後將豬肉（皮朝下）整齊 地排在鍋內，加糖、醬油、酒，蓋上鍋蓋用旺火燒開後，改用微火燜二小時左右。 3將砂鍋端離火口用一大碗（最好是瓷罐）放入燜燒好的肉（皮朝上），撇去浮油將 原汁淋在肉上用保鮮紙封蓋後，上籠蒸至肉酥透為止。（通常大約一小時左右即可）。 此時的「東坡肉」肉酥不碎，味香糯而不膩口，正如蘇東坡詩雲：「慢著火，少著 水，火候足時它自美。」