檢討中國的合餐製 - 武漢肺炎疫情大蔓延引發的思考

據財經網報導，2月10日在北京市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作新聞發布會上，北京市疾控中心主任醫師表示，北京目前共發生73起群聚感染案例，其中66起屬於家庭群聚感染，占90%左右。家庭聚集性疫情涉及197例確診患者，這代表居家隔離觀察未落實，導致疫情再擴大。

2月11日下午，國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機製舉行新聞發布會，介紹新冠肺炎防疫中農村疫情防控有關情況。

有記者提問，個別省份報告了聚集性疫情情況，從全國來看現在情況如何？

中國疾控中心流行病學首席專家吳尊友稱，聚集性疫情是指在一個相對有效單位裏麵出現了兩個以上的病例，“我們對全國近千起的聚集性疫情進行了分析，其中83%是以家庭為單位，還有常見的聚集性場所，有醫療機構、學校，商場、工廠、企業等單位”。

聚集性疫情有什麽特點？吳尊友解釋，聚集性的疫情發生，涉及病人年齡從嬰幼兒到老人，範圍比較廣，一代病人占32%，二代病人占64%，也有個別的出現三代甚至四代。

聚集性病例是怎麽發生的？吳尊友認為，主要是首例病人有在湖北或者武漢居住、生活、旅遊的曆史。首例病人發生以後，由於家庭的生活接觸或者照顧病人，或者由於聚餐，引發了二代的傳播。三代、四代病例是怎麽發生的？主要是第一代病例臨床特征不明顯，在和他接觸的生活、日常照顧當中，防範意識不強所引發的。

上個星期六，我住在外麵的女兒到我們家吃晚餐，她患了感冒，她在我們家和我太太就吃了一頓晚餐，僅僅呆了3個小時左右就回了她自己的家。過了兩天我太太就感冒了，症狀與我女兒一樣，我估計與她們一起吃飯可能有關係。上個星期二之後，我與太太吃飯就嚴格多了，碗筷分開，後來她吃了三天藥，感冒就好了，也沒有傳染到我。

根據這兩個新聞及我個人的體會，我認為中國的合餐製對這次武漢肺炎病毒的傳染蔓延有很大的影響。特別是廣大農村地區，一大家子在一個桌子上一起吃飯，每個人的筷子在同一碗菜上來回夾，筷子上有人的唾沫，很容易傳播病毒。武漢肺炎病毒很狡猾，隱藏性很強，病人沒有症狀也能傳播人，如果家裏有人有湖北或者武漢居住、生活、旅遊的曆史，吃飯時不注意，還是老習慣一起合餐吃，那就很危險。

在目前中國武漢肺炎病毒瘋狂傳染流行期間，應該引導國民特別是廣大農民弟兄改變飲食習慣，如果不能分餐，至少要使用公筷，一家人使用同一個筷子夾菜到各人的碗中，每個人使用自己的筷子吃飯。

願武漢肺炎疫情早日控製住，中國人民早日過上平安幸福的生活。

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以下講述中國分餐及合餐的曆史淵源來自於中國“知乎”網站，感謝原作者的辛勤奉獻。

準確地講，分餐製一直到民國都沒有從中國社會中徹底消失，而合餐製也並非晚近時期的新事物。 早在周代，分餐製就已經在貴族階層中廣泛存在。但和西方的餐桌文化相比，“中式分餐製”和“西式分餐製”誕生的緣由卻截然不同。 西式分餐製直至文藝複興末期才開始於歐洲大行其道，它的流行一方麵是出於飲食衛生需要，另一方麵則是為了強調個體的獨立性。 而中式分餐製是周禮產物，周禮對王、侯、士大夫的行走坐臥、衣著飲食都有明確規定，要求嚴格加以區分。例如，《禮記·禮器》中即有載：“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”意味著中國古人實行分餐製的目的，是為了強調地位尊卑。

不過，相較於“擊鍾列鼎而食”的貴族，底層庶民就不太可能有機會分餐而食了。由於個體食量存在差異，分餐製又需要更多餐具，因此在物質貧乏的古代社會，“分餐”顯然是一種奢侈的用餐方式。即使是世界上的其他文明，上下階層普遍實行分餐製也都是近代以來才開始出現的。 唐宋以前，雖然因缺乏平民生活的曆史記錄，我們已很難詳細了解底層社會的生活狀態。但在蛛絲馬跡中，仍可發現“合餐”存在的證據。譬如， 漢代焦贛的《易林·睽之姤》中有載：“二人同室，兄弟合食，和樂相好，各得所欲。” 真問真答：中國人為什麽從分餐變成了合餐｜大象公會 漢代的茶飲飲茶圖 但合餐有失體麵，是可能被人挖苦的行為，又嚐與人共飯素盤草舍中，見一嫗將兩小兒過，並著青衣，嘲之曰：‘青羊引雙羔。’婦人曰：‘兩豬共一槽。’道真無語以對。” 目前關於中式分餐製沒落的原因，主要分兩種解釋。一種認為是引入“胡床”、“胡凳”等高腳家具所致，另一種認為是鮮卑、蒙古等蠻族文化影響的結果。 然而，這兩種解釋都存在明顯的漏洞。首先，西方社會使用高腳家具的曆史比中國更加悠久，但西式分餐製反而流行於合餐製之後。其次，前文已述，唐宋以前本來就存在合餐製，和後來的差別僅在於流行程度。

事實上，貴族門閥的興衰，與“餐製分合”之間的關係更為密切。唐宋之交，正是中國由門閥士大夫社會，轉向科舉士大夫社會的關鍵時刻。 《宋徽宗十八學士圖》局部 與癡迷於繁文縟節的門閥不同，借由科舉製登堂入室的新官僚往往出身於家族習俗庸簡的庶族地主。他們心中當然也有等級觀念，但在生活方式上卻遠不及士族地主精致挑剔。門閥的衰微，勢必伴隨著上流社會固有飲食文化的沒落，以及底層飲食文化的“上移”。 另外，分餐製作為一種便於突出長幼尊卑的用餐方式，在中國也從未完全消失。且不論唐宋之後皇帝的用餐禮儀仍使用分餐製，即使是民間，“吃小灶”的現象也還有零星存在。總而論之，排除衛生方麵的考量，合餐製更有利於提高資源的利用效率。現代分餐製的流行，實乃是物質的極大豐富，讓我們具備了追求健康生活和個人空間的資本。