小改變大驚喜——簡易蜂蜜白土司

麵包做了一年多，各種口味也試過近十種，常吃的仍然是白土司。做的多，就有機會嚐試各種配方——用奶、用水、水多、水少、奶油、黃油、植物油、雞蛋、芝麻、燕麥片，幾乎全折騰一個遍。昨天綜合以前經驗，自己試了一個蜂蜜麵包的配方，居然做出個幾個月以來最好吃的土司。 HOHO~~

配方：
ALL-PURPOSE粉2.5~3杯
雞蛋1個
鹽 1/2 TSP
蜂蜜1/4杯
水3/4杯
植物油3TBSP
酵母1~1.5TSP

烘烤：
350F 25分鍾至內部溫度到達190F

操作：（麵包機攪拌版）
1。將蜂蜜和水用量杯混勻（兩個加起來剛好一杯），倒入麵包機；
2。麵包機裏加雞蛋、油和鹽 （鹽是調味的，防止糖多了甜膩）；
3。加入2.5杯麵粉 （建議不要3杯一下子全放下去，以免麵多了）和酵母；
4。用和麵檔攪拌麵團。（開始麵有些稀不要緊，七、八分鍾後還是稀糊糊的就一勺勺加剩餘的麵粉，直到攪拌頭剛剛能把麵和成團就行了。原則是水的比例盡量高些。）
5。麵團攪到出膜了就放在麵包機裏發到指頭戳一下麵團不回彈也不塌陷（根據溫度不同，大約耗時1~2.5小時）；
6。用拳頭在麵包機裏將發起的麵團氣壓掉一些，取出麵團，在案板上揉成圓型 (麵團應很軟但表麵應該不會粘手，內麵會很粘，用一些幹麵在手上），鬆弛15分鍾左右；
7。整形成長條土司胚，放入抹油的模子（我用9X5的模子)，模子上蓋抹油的保鮮膜防止幹燥；
8。溫暖的地方發酵45分鍾到1小時（我就放在烤箱裏，裏麵加盤開水）直到兩倍大；
9。烤箱預熱350F， 發好的麵包上刷牛奶 （還可以用刀劃兩下，不劃也行）烤２５分鍾 （２０分鍾後注意察看，表麵顏色太深就用錫箔紙蓋一下）；
10。出爐後表麵趁熱刷上黃油。5分鍾後脫模放在架子上冷卻， 冷卻好了密封保存。

特點、要點、羅嗦點：
1。方子主要特點是不用白糖全用蜂蜜，所以有蜂蜜特有的香味。
2。麵團要盡量軟些，但不能稀稀的。所謂“攪拌頭剛剛能把麵和成團”是說攪拌頭轉動的時候應該能把麵團基本帶動起來，要是麵粘在容器壁上，攪拌頭隻是在裏麵自己轉就是太稀了，應該是麵團剛好可以和攪拌頭一起轉的那種程度。
3。發酵千萬不能發過了。
4。照片裏的大洞是因為我在整形的時候沒有把氣泡全壓掉，組織看起來有點粗，但味道還是很好，香軟疏鬆。想要組織細膩就在鬆弛前揉得時候多揉兩下，把大氣泡趕掉就是了。

其實這個方子就是在白土司的基本方子上改糖為蜂蜜，然後盡量增加水量，做時候感覺很簡易的，怎麽寫的時候這麽不簡易了？！！呃！這個你做做就知道了~~~~~

PS：看了《JULIA & JULIE》， 非常喜歡！————“你到底喜歡什麽？”“吃！”