Rainier
A music and photography lover
今天是母親節, 早晨起來的第一件事就是打電話給媽媽, 傳遞我對她的感恩和祝福。今天也讓再一次地在這裏歡聚 - 感恩母親和祝福我們親愛的媽媽。在此上傳了一組無比動聽的中國小提琴戀曲, 和大家一起分享。再次獻上兒女們最美好祝福心願。天下最美的女人就是媽媽, 天底下最偉大最持久的力量就是母愛, 讓我們祝福天下所有的媽媽們永遠的平安, 健康, 快樂和幸福。
每年回家, 最喜歡吃媽媽煮燒的家常菜, 它是永遠的最溫暖的回味。有一年探親回家過年, 媽媽燒煮了滿滿一桌菜, 終於又吃上了母親親手製作的久違的年夜飯, 內心充滿著無比的溫暖和幸福。
母親熱愛廚藝烹飪，印象最深的是，每每回家歡聚時， 總是滿滿的一桌可口美味，再熟悉不過的家常菜, 也試著想學學。有一次我在電話中和媽媽在電話中聊天的時候, 要母親將經常烹飪的家常菜的煮燒秘方寫出來, 沒想到媽媽竟實有毅力地在電腦中一字一字打字, 很快地給我寫了出來, 並分四次伊妹兒(Email這是母親的用詞) 了給我。我非常的感動,珍愛和為之驕傲, 有一種如獲至寶的感覺。
去年父母來美,我試用母親的菜譜做出了家常菜, 招待老爸和老媽, 得到了非常的首肯, 這使我非常的得意和開心。 現在將母親打字來的《媽媽菜譜》整理出來，和好朋友們一起分享, 這些都是上海江浙一帶的菜係, 聆聽這無比動聽的音樂, 享受無比溫暖的媽媽家常菜肴, 感受著這個世界多麽的溫馨, 世界多美麗, 讓我們再一次地感恩母親, 說一聲: 為我們操勞了一生, 媽媽, 您辛苦了, 祝福您永遠的健康和平安, 我們兒女的心, 永遠的為您而守候! (肖蕭, 2013年5月12日 -母親節)
也特邀在線快遞的好朋友們一起聆聽, 祝願大家母親節快樂!
無比動聽的中國小提琴戀曲《世界多美麗》等二十首聯播
01 - 夜 色
02 - 世界多美麗
03 - 歡顏
04 - 我的祖國
05 - 雲 河
06 - 遙遠的小漁村
07 - 珊瑚戀
08 - 星空童謠
09 - 賣 肉 粽
10 - 微風細雨
11 - 想你想斷腸
12 - 天使
13 - 月滿西樓
14 - 船 家
15 - 千言萬語
16 - 恰似你的溫柔
17 - 情人的關懷
18 - 在水一方
19 - 再來一杯
20 - 嘆 十 聲
媽媽的家常菜譜: 和好朋友們分享
《紅燒肉》
材料：豬肉1斤調料,油,醬油白糖,料酒茴香,蔥薑塊
做法：1，先把豬肉在開水煮一下以斷生為止不見血水,盛起.把它切成士塊待用
2在炒鍋放少許油,熱後放入蔥,薑茴香或五香粉放入肉塊翻炒,一邊放入醬油,白糖料酒再翻炒一下,加水燒開後用小火燜，燒至肉爛汁濃放入味精即可盛起, 肉亮紅潤香甜可口。
《椒鹽炸裏脊》
材料：裏脊肉半斤或精肉,雞蛋一個。
做法：調料把肉洗淨,切片放入碗中,加入料酒少許薑末,蔥末,攪拌均勻崦製10分鍾，然後將雞蛋和澱粉四,五匙伴勻，把崦製的肉片裹上雞蛋糊後再在幹粉中一滾在油鍋中炸至金黃,撈出瀝幹油分灑上椒鹽粉,即可食用香脆可口,外脆裏嫩。
（以上兩個菜是媽媽寫於2009年3月24日，晚10：30分）
《青菜或大白菜肉絲炒麵》
1材料,,青菜或大白菜半斤,肉絲2兩,大蒜少許.切麵一斤。
2調料,,油,鹽,鮮醬油2匙,料酒,味精。
3做法,,先把麵條在開水裏煮一下瀝起後用冷水衝一下冷卻待用。
4先把青菜或大白菜切成一寸半長的段,然後再豎著切成絲肉切成絲。
5鍋內放油,把肉絲煸炒一下,肉發白後放入料酒,再放入菜絲翻炒放入少許蒜葉少許鹽放入味精燒開後盛起。
6鍋內放入少許油,倒入麵條放少許醬油梢淡煎一下進行翻炒再放入菜絲等炒勻出鍋。
（此點心應鹹淡適中以淡為宜）
《上海炒蛋 - 即香腸炒蛋》
1配料香腸2根，雞蛋3隻。
2作法先把香腸放入料酒蒸熟切成小丁,把雞蛋打勻放入料酒放入香腸打勻放入味精,蔥,,是否放鹽看香腸的鹹淡。
3鍋內放油3匙熟後倒入雞蛋等溫火輕輕翻炒成淡色出鍋,還可以成圓形或塊。
《番茄炒蛋》
配料：反茄1個,雞蛋2隻。
做法：1把雞蛋打勻,放入料酒,放少許鹽,把反茄切成方塊。
2鍋內放入油六成熟後倒入蛋液稍炒後盛起。
3鍋內再倒入反茄翻炒後再倒入炒好的蛋炒勻放入味精蔥。
（此炒鹹淡適中,色香味俱全）
《崦篤鮮》
1材料：鮮肉半斤,鹹肉半斤,竹筍400克，百葉佶十個
2作法,把鮮肉,鹹肉切成塊,把竹筍拍鬆切成一寸長。
3鋁鍋內放入鮮肉,鹹肉放入半鍋水放入薑3片料酒， 燒半小時到肉熟後，放入筍百葉結,再燒15分鍾放少許鹽,味精,蔥,出鍋。
（此菜應是湯呈白色味鮮香 ）
（摘自媽媽，2009年3月26日，10：30PM許寫的E郵）
《清炒鱔絲》
配料: 鱔絲300克,洋蔥半個。
作法: 1,把鱔絲洗淨,拿去肚腸,,切成一寸長,洋蔥切成絲。
2炒鍋放入食油3匙,六成熟先放入薑三片在油鍋爆一下。
3,再放入發鱔絲,炒至發白,放入料酒白糖半匙,醬油稍紅,盛起鱔絲鍋裏留下鹵湯,把洋蔥絲爆炒一下。
4, 再放入鱔絲,炒勻後,放入清湯少許,燒開後用一匙濕澱粉調一下再放入味精胡椒粉少許放蔥蔥盛起後淋入麻油。
（注: 鱔絲也可不放洋蔥,盛碗時取出薑片色紅光亮鹹甜適當香味可口。）
《麻辣豆腐》
配料：嫩豆腐一盒,約一斤左右, 肉糜2兩。
作法: 炒渦放入食油, 四成熟放入肉糜炒後放入料酒,少許蒜泥,少許白糖,放入一匙辣油放2匙醬油, 放一小碗水,燒開後放入豆腐,再開後,加入濕澱粉,放入味精,蔥.起鍋後淋入麻油 。
《紅燒帶魚》
材料：帶魚250克或750克。
調料：薑,2片醬油,料酒,蔥,,鹽少許,白糖少許,幹澱粉少許.味精。
做法：1，帶魚洗淨,刮去鱗,去頭,尾,切成3寸長,碗裏放入醬油2匙放入帶魚拌一下。
2，鍋裏放入食油2-3匙,鍋六成熟,放入2片薑,取出醬油裏的帶魚每塊兩麵沾上溥溥的澱粉,放入鍋裏煎成二麵黃色,放入碗裏的醬油,料酒,少許糖,少許鹽,放入半小碗水,燒開,放入味精,,蔥出鍋。
（注：帶魚色亮鹹淡適中,微帶甜。）
《清蒸帶魚》
做法：在碗內排列整齊,放入鹽或醬油,蒜頭一瓣用刀拍扁 ，放入料酒, 隔水蒸,蒸熟後,放入味精, 蔥再悶一下取出，有香氣鹹淡適中。
《雞絲奶油麻菇湯》
配料: 雞胸肉,麻菇三或四個牛奶半斤。
作法: 1,將雞胸肉燒熟,放在菜板上用刀麵拍鬆,垃出一條條雞絲,備用把麻菇切成片。
2鍋裏放入3匙油,放入麻菇,放入雞絲雞湯,放一斤左右的水,放少許鹽,燒開後放入濕澱粉,放入胡椒粉牛奶,味精。
（摘自媽媽，2009年2月20日，寫的E郵）
《寜波小炒》
寜波小炒， 是寜波祭祖的好菜，就是三鮮,小炒,蛋。
作法：鍋內放入油, 肉絲,白菜絲香豆腐幹絲,筍絲或茭白絲在鍋內炒,
放入料酒,,鹽,,少許大蒜絲放入味精斷生後盛起。
這通常是下酒的好菜。
《紅燒茄子》
材料：茄子1斤左右
調料: 紅醬油,料酒,,薑1片白糖,少許鹽,味精.
作法: 1茄子洗淨後,把它用手辦成一寸長.
2, 炒鍋內倒入油,六成熟,倒入茄子,,抄成茄子變色發軟,倒入醬油2匙,抄勻
3, 再放入料酒,薑白糖少許，鹽再淋入少許水燒開後用文火燜熟後,加入味精,裝盤.
（注：茄子要鹹淡適中,不能太淡太甜色紅亮）
《肉末蒸蛋》
配料：肉糜3兩,雞蛋或鹹蛋一個,也可以放一段鹹魚,裝在碗裏,放入少量水,料酒,鹽少許一小塊薑,放入味精,隔水蒸熟後放入蔥悶一下出鍋。（注：這是鹹淡適中是下飯的好菜）
《蛤蜊或蝦皮蒸蛋》
配料: 蛤蜊六隻或蝦皮少許，雞蛋1隻。
作法: 把蝦皮或蛤蜊洗一下,放入大碗。
打入雞蛋,打勻放入調料，料酒;少許鹽,味精;蔥,
放入冷開水.打勻,在鍋裏隔水蒸到凝潔成熟,
特色: 蛋味清口有香味鮮味
《菜肉餛飩》
配料：肉糜,半斤， 青菜,或薺菜 1, 斤半。
作法：青菜用開水汆一下,榨幹水份,斬成菜泥。
再和肉糜拌勻,加入調料;料酒,,鹽,蒜泥,薑泥少許。
後加入味精,包入皮子內.
《蒸茄子》
材料：茄子: 4個。
調料: 料酒,鹽..蒜泥或蒜梗少許.麻油.味精。
作法: 把茄子蒸熟澌成一開五六條粗細.放入鹽少許料酒蒜麻油味精。
(摘自媽媽寫於 2009年2月5日 中午2：30分的E郵)
《什錦火鍋》
什錦火鍋,和吃涮羊肉的火鍋不同,那火鍋都是熟菜,把這些材料裝配一下放成一角一角的很美。
1， 先把大白菜切成絲,在炒鍋裏放些油翻炒一下,放少量的料酒和鹽,一大碗左右,不能太熟,斷生為止,,把它放在砂鍋最底層。
2把粉絲用開水泡一下鋪在白菜上麵,一層白。
3在粉絲上麵放一組一組的熟菜;例如;熏魚,蛋餃,,肉元, 炸肉皮,白切肉魚丸雞肉,也可以放各種熟的火鍋料。
4最上麵放筍片,香菇,,胡蘿卜蒜蔥。
5最後放些肉湯和開水浸沒為止放鹽和味精燒開食用。
《黃魚羹》
材料：小黃魚250克 ，雞蛋一個。
調料：食油二匙，料酒，鹽澱粉，胡椒粉蔥薑，味精。
做法：1把魚燒熟放料酒,薑250克水。
2拿下魚頭,拆去魚骨和剌。
3在炒鍋裏放食油後把挑好的魚肉和湯倒下;放少許鹽,料酒等水開後,用濕澱粉勾溥芡把蛋打勻倒入然後放味精,少許胡椒粉,放入蔥,淋入麻油。
（以上兩菜摘自媽媽. 2009年 1月31日11時的E郵 ）
《雪菜(鹹菜)大湯黃魚》
材料：黃魚或鯧魚半斤 ，雪菜3兩,筍片 麻菇.
調料：食油,料酒,薑,蔥,鹽,胡椒粉,味精.
作法：1，魚洗淨後,在魚的背上花刀.把雪菜切細
2， 在炒鍋放3匙油,油熟後把魚煎一下,把魚盛起後在油裏把雪菜炒下盛起.
3, 再放入煎好的魚,放入調料， 料酒少許, 薑二片筍片少量.
4, 再放入水500克左右，水開湯發白再放入雪菜少量細蔥,少許鹽,放入味精,少量胡椒粉.
5, 最後是魚嫩,菜脆,魚湯白湯鮮入味。
《茄汁對蝦》
材料：大蝦八隻或六隻
調料：茄汁，料酒白糖，生抽，味精.
作法： 1,炒鍋燒熱後放入食油3匙,放入蝦煎炒.
2, 等蝦發紅後放入茄汁3匙.加少許白糖,生抽料酒少許水,放味精少許,細蔥.
3. 等對蝦呈色紅甜鹹適中味鮮後盛起上菜.
(以上摘自 媽媽寫於2009年 2月1日11時20分的E郵)
《肉絲炒年糕》
材料肉絲, 2兩青菜, 或大白菜,1斤左右,磨菇3個,年糕1斤.
作法: 1肉切成肉絲,把菜切成絲,先把菜切成1寸長,然後直刀切絲,切小炒料也是如此,把年糕磨菇切成片。
2鍋裏倒入食油,放入肉絲煸炒,放入菜磨菇鹽,料酒翻抄成塾放入, 少量大蒜絲,,放入味精,盛起。
3鍋裏放少許油,倒入年糕或麵,抄一下倒入菜碗裏的湯再放入少量水,燒開到年糕軟熟倒入菜料翻抄均勻鹹淡適中,,裝盤, 炒麵同樣不果要把麵用開水燒熟。
(倪教授吃的年糕是薺菜燒的)
(此點心摘自媽媽寫於 2009年2月8日 晚9時40分的E郵)
感受美好的母親情懷，深深地謝謝您, 媽媽！並在永遠祈福中!
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