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正文
先看一張圖， 讓你口水滴滴！
小時候跟著媽媽從上海遷居蘇州 (40年代）,小學到高中都是在蘇州讀完的. 如要問我對蘇州印象最深的是什麽? 我會毫不猶豫的回答: "蘇州園林, 陸稿薦的醬汁肉."
陸稿薦的醬汁肉隻此一家,譽名全國. 其特色是色澤鮮豔, 上口酥潤, 香味濃鬱, 皮糯肉爛, 入口即化, 肥 而不膩.
我酷愛吃醬汁肉,但由於當時經濟條件的限製,媽媽準許我每年買一次嚐新. 從我家到陸稿薦熟食店要走一小時, 走到熟食店附近, 就可聞到肉香香飄店外, 讓我垂涎三尺.
店外早早有人排隊, 要等上半個小時才能買到肉. 一般買四快, 好像一毛五分一塊, 六毛錢買上四塊漿汁肉. 醬汁肉兩寸見方, 五花肉, 一層肥肉, 一層瘦肉, 澆上紅色鹵汁, 放在飯合裏. 我不敢乘公共汽車, 那時沒有柏油馬路，汽車上下顛簸，就怕顛壞了那幾塊肉。 小心翼翼地捧著飯盒走路回家.
我和媽媽一人兩塊, 我舍不得一次吃完, 每每留下一塊第二天享用, 嗬嗬!
到美國之後,時時想起蘇州陸稿薦的醬汁肉, 終於有一天下定決心試做一回。 我嚴格按照如下方法試做， 隻有一處改動，我把肉切成兩寸見方，而不是原稿切成3CM見方的塊。另外，在美國也買不到標準的五花肉，隻好將就點吧！
醬汁肉（網上狗狗 ）
材料
五花肉，紅曲粉，生薑1片，八角1個，桂皮1節，蔥段，黃酒1勺，冰糖適量，食鹽適量
做法
1、五花肉的焯煮過程五花肉用清水洗淨，切成3CM見方的塊。（注：我切成2寸見方 ）
2、鍋裏放入足量的冷水，放入五花肉塊。
3、大火燒開，燒至鍋裏出現浮沫，五花肉變色。
4、把五花肉快撈出，用涼水衝掉肉塊表麵浮沫。
【紅曲米水的調配過程】
1、鍋裏放入500ML冷水，放入1/8湯匙紅曲米粉，鍋裏的水裏即成淡淡的紅色。
2、放入生薑片、八角和桂皮，加入1勺黃酒，大火燒至水開。
3、關火，鍋裏的水顏色逐漸加深。（慧心提示：因為紅曲米粉不溶於水，溶於乙醇，所以，加入黃酒後紅曲米水會變成深紅色，用來給肉上色）。
【醬汁肉的製作過程】
1、炒鍋底部鋪一層蔥段。
2、焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上。
3、倒入調配好的紅曲粉水。
4、蓋好鍋蓋大火燒開，轉中火燜製30分鍾。
5、半小時後打開鍋蓋，加入適量冰糖，蓋蓋煮30分鍾。（慧心提示：加入冰糖可以加快湯汁的粘稠度，使肉上色更均勻，色澤更紅潤，入口有點甜，但是收口甜味適中）。
6、半小時後打開鍋蓋，加入適量食鹽。（慧心提示：食鹽一定要最後放，放得太早肉質不易軟爛，同時可以減少菜品的用鹽量）。
7、蓋蓋燜煮20分鍾，使肉吸收鹽分入味。
8、打開鍋蓋，開大火用鏟子攪動，使湯汁收幹至濃稠即可。
材料
五花肉，紅曲粉，生薑1片，八角1個，桂皮1節，蔥段，黃酒1勺，冰糖適量，食鹽適量
做法
1、五花肉的焯煮過程五花肉用清水洗淨，切成3CM見方的塊。（注：我切成2寸見方 ）
2、鍋裏放入足量的冷水，放入五花肉塊。
3、大火燒開，燒至鍋裏出現浮沫，五花肉變色。
4、把五花肉快撈出，用涼水衝掉肉塊表麵浮沫。
【紅曲米水的調配過程】
1、鍋裏放入500ML冷水，放入1/8湯匙紅曲米粉，鍋裏的水裏即成淡淡的紅色。
2、放入生薑片、八角和桂皮，加入1勺黃酒，大火燒至水開。
3、關火，鍋裏的水顏色逐漸加深。（慧心提示：因為紅曲米粉不溶於水，溶於乙醇，所以，加入黃酒後紅曲米水會變成深紅色，用來給肉上色）。
【醬汁肉的製作過程】
1、炒鍋底部鋪一層蔥段。
2、焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上。
3、倒入調配好的紅曲粉水。
4、蓋好鍋蓋大火燒開，轉中火燜製30分鍾。
5、半小時後打開鍋蓋，加入適量冰糖，蓋蓋煮30分鍾。（慧心提示：加入冰糖可以加快湯汁的粘稠度，使肉上色更均勻，色澤更紅潤，入口有點甜，但是收口甜味適中）。
6、半小時後打開鍋蓋，加入適量食鹽。（慧心提示：食鹽一定要最後放，放得太早肉質不易軟爛，同時可以減少菜品的用鹽量）。
7、蓋蓋燜煮20分鍾，使肉吸收鹽分入味。
8、打開鍋蓋，開大火用鏟子攪動，使湯汁收幹至濃稠即可。
哈哈，後來買了半斤醬肉堵女兒和夫人的嘴，但我總覺得沒有小時候的味道了。
回樓下老馬識途：您說得對，蘇州話裏醬汁肉確實念成醬豬肉。不過蘇州陸稿薦的醬汁肉是不放腐乳汁的。
回一樓yh0723:陸稿薦店址一直在觀前街臨頓路口。平江路和觀前街這兩條路是不相接的。還有：陸稿薦的醬肉是醬肉，醬汁肉是醬汁肉，這是兩種不同燒法的熟肉。醬肉是一年到頭供應的，而醬汁肉是時令菜，每年隻有五月前後那段時間上市，過後就沒有了。
謝謝點看！
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