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正文
大學畢業後，分配到貴州山區工作。貴州的飲食，大部分來自四川的川式菜係，以麻辣為主。餐桌上的菜肴，無菜不辣。我這個上海人，開始不太習慣，後來可比貴州人還貴州，越吃越辣。辣味如同鴉片，不嚐則已，一嚐你就非上癮不可。
川菜係中，有幾個菜我非常喜愛， 1.宮保炒，包括宮保肉丁，宮保雞丁等； 2. 魚香炒，包括魚香肉絲，魚香茄等等， 3. 麻辣牛肉。
現在我們老倆口年齡漸漸大了，對肉類不太感興趣，喜歡素食，因此常常做魚香茄吃。魚香茄的做法，隻要上網一查，就會得到詳細方案。主要的材料是茄子，植物油，蔥，薑，蒜，糖，醋，辣醬，醬油，鹽巴，等等。其中各個成分，我以為應該按照自己的口味進行調正，比如，四川人，辣醬必定多放，江南人吃魚香茄，辣醬可以少放，糖醋要多放。任何烹調的方案，並不是一成不變的，不然如何會有進步?
川菜係中，有幾個菜我非常喜愛， 1.宮保炒，包括宮保肉丁，宮保雞丁等； 2. 魚香炒，包括魚香肉絲，魚香茄等等， 3. 麻辣牛肉。
現在我們老倆口年齡漸漸大了，對肉類不太感興趣，喜歡素食，因此常常做魚香茄吃。魚香茄的做法，隻要上網一查，就會得到詳細方案。主要的材料是茄子，植物油，蔥，薑，蒜，糖，醋，辣醬，醬油，鹽巴，等等。其中各個成分，我以為應該按照自己的口味進行調正，比如，四川人，辣醬必定多放，江南人吃魚香茄，辣醬可以少放，糖醋要多放。任何烹調的方案，並不是一成不變的，不然如何會有進步?
下麵考證了魚香炒是如何產生， 證實烹調術並不是想象中有個固定的操作規程， 一成不變的：
“有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可 能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，正在她發呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起 來往嘴中咽，還沒等一分鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句“這麽好吃是用什麽做的？”，老婆這才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜正是用燒魚的配料 來炒和其它菜肴，才會回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。”
下麵請看我烹調的魚香茄， 和網上展示出來的好有一比。
1. 網上-1
2. 網上-2
3. 網上-3
4. 我烹調的魚香茄
你按照哪個菜譜做的？ 求方子！