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介紹麻婆豆腐的簡易做法 (全程圖解）

(2014-02-17 07:52:00) 下一個

我喜歡豆腐，以前發過一篇“香菇火腿豆腐羹”， 今日介紹麻婆豆腐的簡易做法。

我想，喜歡吃辣的國人都嚐過麻婆豆腐， 川菜中的一道家常菜。 由於這道菜色澤紅亮， 氣味芳香， 上口麻辣， 口感滑嫩， 味道濃重， 隻要你嚐過一次， 這味道一輩子也忘不了。 麻婆豆腐不僅在中國家喻戶曉， 而且傳遍世界！

我在貴州住過7年， 經常品嚐麻婆豆腐， 因為喜歡， 自己試做。 由於配料複雜（需要豆瓣醬， 豆豉， 辣椒， 花椒）， 往往配料不全而做出的麻婆豆腐似是而非。 到美國後， 在中國超市中找到一種“麻婆豆腐調料”， 這種調料把上麵四種配料混合， 用它做成的麻婆豆腐味道正宗， 操作簡便。 請看如下：

1. 除了蔥， 薑， 蒜外， 還需要三種原料
兩盒嫩豆腐


一瓶麻婆豆腐調料



50 克肉糜



2. 將豆腐切成丁， 放入冷鹽水中浸泡15分鍾（重要）



3. 鍋中放適量植物油， 加入薑和蒜， 炸出香味



4. 豆腐去鹽水， 加入鍋中， 中火



5. 加入三匙麻婆豆腐調料（2-4匙， 根據你喜辣的程度）



拌勻



6. 另用一鍋， 加入少量植物油和50克肉糜, 加入少量食鹽



炒至八分熟 （不要全熟）



7. 把八分熟的肉糜， 倒入豆腐鍋中



8. 拌勻， 勾芡



9. 加入少許醬油， 提色； 加入少量雞精或味精，起鮮， 輕輕攪拌成型



10. 裝盤， 加入青蔥
       這碗留給自己享用



大鍋裝上， 帶到朋友家參加派對， 到時再裝盤



嘿嘿！ 味道上佳！
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評論
Alabama 2014-02-21 06:23:31 回複 悄悄話 回複 '小許老師' 的評論 : 謝謝小許老師鼓勵！
Alabama 2014-02-21 06:22:05 回複 悄悄話 回複 'yijibang' 的評論 : 謝謝光臨！
小許老師 2014-02-21 02:21:58 回複 悄悄話 自己下廚挺好，別管他們潑涼水的。這又不是iron chef 比賽，網友覺得自己做得比你好，也拿出來亮亮啊。
yijibang 2014-02-20 16:00:55 回複 悄悄話 麻婆豆腐又要麻，也要辣。此地的中國餐館，幾乎沒有一家做的好的。博主能拿出來分享，我想做的一定比餐館的好。餐館做的一不辣，二不麻，還甜甜的。放的是辣椒醬，一股子罐頭味兒。麻味兒就沒有一點了。還有 一家麻婆豆腐，放的是雞絲，信不？
Alabama 2014-02-19 07:44:35 回複 悄悄話 回複 '夔' 的評論 : 這是個簡易做法， 當然不正宗啊！ 謝謝光臨！
夔 2014-02-18 21:55:58 回複 悄悄話 做法不正宗，川菜麻婆豆腐，是先把豆腐用開水煮熱撈出，然後炒用郫縣豆瓣、糖、鹽、料酒拌好的肉沫，薑末，，再加入豆腐，根據口感，適當加花椒末，勾芡，加蔥花、蒜苗等，出鍋！
Alabama 2014-02-18 07:33:35 回複 悄悄話 回複 'tibetan' 的評論 : 謝謝你的光臨， 鼓勵！ 我不會介意的， 一切從0 做起！ 網上也學到不少東西。
Alabama 2014-02-18 07:30:33 回複 悄悄話 回複 '雑家1' 的評論 : 哈哈！ 我是上海人。
tibetan 2014-02-18 07:29:41 回複 悄悄話 非常多謝介紹做法我現在知道怎麽做的.不要介意人家怎樣說.你能分享你的做法.我支持你.盼望再看你的分享.'

Have good Day!!
雑家1 2014-02-18 07:03:34 回複 悄悄話 傳統麻婆豆腐講究的是＂麻、辣、燙＂，勾芡要先後分兩次下鍋，肉末一定要是牛肉末，沒有豆瓣醬，要有花椒麵和青蒜末，
麻婆豆腐一放蔥花，就說明大廚不是廣東人就是上海人。
瑪瑪米亞 2014-02-18 05:23:02 回複 悄悄話 完全同意！美國市場上各種麻婆豆腐料沒有一種吃起來像麻婆豆腐，要是從成都買來也許不一樣。我有時候用郫縣豆瓣剁碎了代替，再加花椒油或花椒麵，就好多了。

一般的做法應該先把紅料炒香，再炒肉末，加少許水，下豆腐，燉一會，勾芡，撒青蒜末，非常進味。


回複 '囫圇' 的評論 :
wxcity66 2014-02-18 01:02:34 回複 悄悄話 能滿足自己的口感就行，隻是片片實在欠佳，因此可推想到舌尖的滿足點。
stapler123 2014-02-17 21:41:57 回複 悄悄話 給你指出兩個問題，一是太油，二是菜色不夠，應該稍微燉一下，進進味。
囫圇 2014-02-17 15:55:49 回複 悄悄話 看著還挺不錯啦，隻是有點懷疑現成味料的效果，您推薦的這種我沒有試過，但是市場上常見的麻婆豆腐醬，擔擔麵醬料，魚香豆腐醬料，宮保雞丁醬料我差不多都試遍了，沒有一種口味夠正的，說白了就是傻鹹傻辣外加防腐劑。說來說去，還是自己調味來得可信一些。
無知無為 2014-02-17 15:37:43 回複 悄悄話 請教為什麽豆腐要預先在冷鹽水中浸泡15分鍾？
awry 2014-02-17 14:02:14 回複 悄悄話 看著不怎麽樣
Alabama 2014-02-17 13:57:20 回複 悄悄話 回複 '看事糊塗一點' 的評論 : 是紅油， 不是湯啊！ 謝謝光臨！
看事糊塗一點 2014-02-17 13:52:44 回複 悄悄話 實在不眨地，湯不伶仃的。
得奏過客 2014-02-17 12:52:53 回複 悄悄話 哈哈，知道你喜歡下廚、寫點東西，這篇問題出在你的題目，一看覺得是知道麻婆豆腐真諦，哈哈，你端出了南方辣豆腐，。。。，喜劇啊！：）））））
Alabama 2014-02-17 12:22:26 回複 悄悄話 回複 'lava100' 的評論 : 天外有天， 人上有人。 自認還可以， 顯醜了！ 謝謝光臨！
lava100 2014-02-17 12:08:48 回複 悄悄話 做得太差了
Alabama 2014-02-17 11:52:50 回複 悄悄話 回複 'over45' 的評論 : 謝謝喜歡！
over45 2014-02-17 11:45:05 回複 悄悄話 好！ 最愛簡版cooking
Alabama 2014-02-17 08:47:18 回複 悄悄話 回複 'Blue.Crab' 的評論 : Thanks for your comments!
Alabama 2014-02-17 08:46:48 回複 悄悄話 回複 'DrEd' 的評論 : 謝謝提示！
Alabama 2014-02-17 08:46:21 回複 悄悄話 回複 'cat3' 的評論 : 不是每人都喜歡的， 謝謝光臨！
Blue.Crab 2014-02-17 08:42:41 回複 悄悄話 The final product looks a little watery, and I guess you don't know the basics of cooking yet. In addition, if you use ready-made seasonings, the dish is just a advertisement for the seasoning package and not about your creativity. Please forgive my straightforwardness.
DrEd 2014-02-17 08:32:21 回複 悄悄話 最後上大量花椒麵
cat3 2014-02-17 08:02:47 回複 悄悄話 看著沒胃口。
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