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我喜歡豆腐，以前發過一篇“香菇火腿豆腐羹”， 今日介紹麻婆豆腐的簡易做法。
我想，喜歡吃辣的國人都嚐過麻婆豆腐， 川菜中的一道家常菜。 由於這道菜色澤紅亮， 氣味芳香， 上口麻辣， 口感滑嫩， 味道濃重， 隻要你嚐過一次， 這味道一輩子也忘不了。 麻婆豆腐不僅在中國家喻戶曉， 而且傳遍世界！
我在貴州住過7年， 經常品嚐麻婆豆腐， 因為喜歡， 自己試做。 由於配料複雜（需要豆瓣醬， 豆豉， 辣椒， 花椒）， 往往配料不全而做出的麻婆豆腐似是而非。 到美國後， 在中國超市中找到一種“麻婆豆腐調料”， 這種調料把上麵四種配料混合， 用它做成的麻婆豆腐味道正宗， 操作簡便。 請看如下：
1. 除了蔥， 薑， 蒜外， 還需要三種原料
兩盒嫩豆腐
一瓶麻婆豆腐調料
50 克肉糜
2. 將豆腐切成丁， 放入冷鹽水中浸泡15分鍾（重要）
3. 鍋中放適量植物油， 加入薑和蒜， 炸出香味
4. 豆腐去鹽水， 加入鍋中， 中火
5. 加入三匙麻婆豆腐調料（2-4匙， 根據你喜辣的程度）
拌勻
6. 另用一鍋， 加入少量植物油和50克肉糜, 加入少量食鹽
炒至八分熟 （不要全熟）
7. 把八分熟的肉糜， 倒入豆腐鍋中
8. 拌勻， 勾芡
9. 加入少許醬油， 提色； 加入少量雞精或味精，起鮮， 輕輕攪拌成型
10. 裝盤， 加入青蔥
這碗留給自己享用
大鍋裝上， 帶到朋友家參加派對， 到時再裝盤
嘿嘿！ 味道上佳！
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